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Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
※ 引述《pieeleip (大沛力心)》之銘言:
: 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
: 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
: 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
: 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
: 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?
炒製後的香味有差,而且相差巨大。
台灣這邊的豆瓣醬,就算是標榜辣的,也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。
用的多是大豆、普通辣椒。
郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒,比較乾鹹,
在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油,突出的是一個"醬香味"
可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。
https://imgur.com/T40YFaE
https://imgur.com/dzSEvOR
其實並不會辣,會辣的話,就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。
麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。
如果是拿大紅袍花椒,用烤箱先烤一下,再現磨成粉,
那個效果是最好的。
還有他有分普通板跟陳年版的,第一次買普通的就可以了。
--
棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
--
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[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
cookclub08/17 12:20
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> Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
cookclub08/17 13:58
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