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[問題] 義大利麵要怎麼醬跟麵才混合在一起

時間
最新2022-07-19 16:21:00
留言66則留言,34人參與討論
推噓28 ( 28038 )
昨天煮番茄肉醬麵,醬汁先煮起來,再把燙好的義大利麵丟到 醬汁裡炒一炒,有加義大利麵煮麵水,但吃到口中還是麵體 跟醬汁是分開的,是炒的時間不夠久嗎? 還是醬汁煮得不夠濃稠? 不知道要怎麼解決這個問題... 還請板友 解惑。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1643464660.A.AAD.html

66 則留言

x8109199, 1F
1.少加油跟水乳化2.Suace沒煮滾收乾就下麵

x8109199, 2F
加油乳化要拌炒,道理就像做油醋醬一樣強迫油和水混合。

x8109199, 3F
sauce煮滾的意思是,麵是溫的加進沒煮沸滾的醬裡等於溫

x8109199, 4F
度降低,就會變成水煮麵

st930617, 5F
麵要加鹽去煮

dragon121985, 6F
溫度不夠高
所以醬跟麵要一樣的溫度,甚至是醬的溫度要高過麵?2. 加油 是說再加入油讓醬汁跟 麵去做強迫結合?
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/29/2022 23:16:42

zuchang, 7F
煮麵水有加鹽嗎
有阿。

ronale, 8F
麵要加鹽煮很重要 不然就覺得麵沒味道
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/29/2022 23:29:59

raindayla, 9F
醬汁要沸騰狀態下加進麵 乳化收汁
乳化是指 加入奶油 或者起士嗎? 還是麵體的澱粉?
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/29/2022 23:40:08

jjer, 10F
1公升水要加到7克的鹽哦

Ikvena, 11F
乳化是醬汁從類似液態變成乳液狀的過程,要靠煮麵水的澱

Ikvena, 12F
粉+上面大大提到的溫度等條件達成。(個人見解,可google

Ikvena, 13F
乳化看更多)

turecolors, 14F
1 煮麵水加鹽 2 醬汁不要太稀 3 麵提早一分鐘起鍋丟

turecolors, 15F
進醬汁一起煮到彈牙

IanLi, 16F
要拌炒到收乾,若只是快速炒一下,當然沒入味也巴不住。

t11223342002, 17F
醬汁太稀吧,肉醬煮得不夠濃稠你又加煮麵水就變這

t11223342002, 18F
樣了

t11223342002, 19F
是說煮肉醬麵有需要特地加煮麵水做乳化嗎?其他的

t11223342002, 20F
我會加,但肉醬麵我不會加煮麵水

whitefox, 21F
熟糯米果汁機打成漿一起煮

dslite, 22F
加澱粉啊

jojomaan, 23F
煮麵的水要留一些下來混醬煮

dragon121985, 24F
高溫快速收乾 表面澱粉乾了才能抓住醬汁

fortrees, 25F
麵的澱粉

fortrees, 26F
炒飯時把飯弄破會整陀黏在一起 麵同理 靠黏性吸醬汁

a8312116, 27F
煮麵水是太乾再補啊

antoi, 28F
加煮麵水外,還要透過翻炒(tossing)等技巧去讓醬汁達到乳

antoi, 29F
化並巴覆住麵體的效果

x8109199, 30F
醬裡面有水就不可能超過110,醬沒有水煮一下就燒焦了。

x8109199, 31F
跟煮麵一樣不可能超過100,所以我不太懂你的問題是什麼

x8109199, 32F
,兩者溫度一定會差不多啊

x8109199, 33F
義大利麵除非像做台式用澱粉勾芡,不然都要加油類物質通

x8109199, 34F
過「攪拌」才會有扒住的感覺

gambol, 35F
可以試試用一鍋到底的義大利麵煮法,麵條比較入味也可以

gambol, 36F
少洗鍋子XD

l23456789O, 37F
汁收乾一點 台式煮得像燴麵一樣滿滿醬汁那種都巴不住

a1121210, 38F
我每次煮完都會丟微波耶!
聽起來 好像是醬汁收的不夠乾。我想想... 我想我收得很乾乾到都沒醬汁了, 然後又很想吃像燴飯那種稠感,又補番茄醬 麵水,但醬汁煮完的時候有離火盛盤 再把麵丟到鍋內,醬汁再丟回去,溫度上好像沒有一致? 還是醬汁收乾時要把麵丟下去 一起收乾? 我好像是收乾後,才混合麵跟醬。
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/30/2022 17:10:05

fortrees, 39F
收乾會看到明顯的油 然後像鐵板牛排那樣吱吱響
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/31/2022 14:10:58

EsotericTW, 63F
煮好熄火加顆蛋拌進去,超黏超濃超香

techihsiao, 64F
推一鍋到底。

AinSoph, 65F
收汁時加油

cynthia8215, 66F
煮麵水鹽要下夠多,煮麵時間我會控制,寧願多花時間

cynthia8215, 67F
跟醬汁拌炒至收乾,才不會為了收乾煮太久麵太爛

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