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[問題] 牛排太硬

時間
最新2020-11-06 03:31:00
留言84則留言,27人參與討論
推噓33 ( 33051 )
上次嘗試菲力後 這次買了PRIME翼板牛排 https://i.imgur.com/lhYQWnE.jpg
[問題] 牛排太硬
油花是很美沒錯 但煎出來後約5分熟 吃起來還是覺得很硬 厚度約1公分 現在臼齒有點不舒服 XD 請問這有辦法解決嗎 一包3公斤不知道該怎麼辦 工具有烤箱跟氣炸鍋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.130.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601390953.A.BC2.html

84 則留言

a27647535, 1F
送我

miae89choeri, 2F
切薄片火鍋吃起來

h89815, 3F
※ 編輯: poweryeh (110.50.130.188 臺灣), 09/29/2020 23:00:41

VoodooKid, 4F
剛吃了1855 Prime翼板2CM,軟嫩多汁

Honoeye, 5F
costco嗎?它的翼板不會硬吧

a1121210, 6F
買肥豬肉一起打碎做漢堡排或是丸子

k2ken, 7F
翼板真的不適合煎牛排

VoodooKid, 8F
翼板真的很適合煎牛排

x8109199, 9F
翼板本來筋膜就包覆在肉裡,除非你有技術可以像餐廳把

x8109199, 10F
筋膜都修出來,不然還是買菲力吧

x8109199, 11F
在國外翼板都是拿來燉肉或者bbq用的,不曉得為啥台灣都

x8109199, 12F
當寶貝再賣

x8109199, 13F
認真回,已經裁切就用黃芥末塗滿牛肉並醃製一小時以上,

x8109199, 14F
再拿去煎

x8109199, 15F
或者用1%的鹽水加鳳梨「捏碎」下去醃1個小時,鳳梨皮也

x8109199, 16F
可以,利用鳳梨酵素分解結締組織

poweryeh, 17F
謝謝樓上仔細回覆…那有其他料理方法可以讓它吃起來沒那

poweryeh, 18F
麼硬嗎?還有一半還沒分切。再請問翼板都這麼硬,那麼板

poweryeh, 19F
腱是不是更慘?差點被好市多的嫩肩里肌的文推坑

a8312116, 20F
料理技法有差 嫩肩里肌橄欖油蒜頭醃過

a8312116, 21F
現煎再烤很好吃

ChungLi5566, 22F
用澱粉跟調味料抓醃再炒吧 不然就舒肥

foster0905, 23F
借文章發問一下~ 請問鳳梨酵素是只對最外層的肉有反

foster0905, 24F
應 還是 能滲透到肉的內部進而軟化全部?

roseritter, 25F
好市多嫩肩會很硬嗎??

a1121210, 26F
鳳梨酵素有接觸到才能進行反應軟化蛋白質 不打進去就會

a1121210, 27F
像是醃漬要慢慢滲透 切開還是叉 都是增加接觸面積 買注

a1121210, 28F
注射器打針最實際 還可以打謎物

NoOneThere, 29F
舒肥兩小時讓筋軟化, 就會覺得帶筋QQ的更好吃

CoffeeTea, 30F
覺得嫩肩會硬的請GOOGLE平鐵牛排

jei01, 31F
一個字:醃。

jei01, 32F
牛小排以下的肉最好都醃過

jei01, 33F
用酵素,天然的用水果,蘋果取得最容易,鳳梨看季節

jei01, 34F
奇異果,甜菜,葡萄,火龍果都可以

magic999, 35F
嫩肩真的比肩小排或翼板好太多

davideason, 36F
用電鍋舒肥阿

t11223342002, 37F
買過一次翼板,覺得嫩肩比它好吃很多,翼板看起來

t11223342002, 38F
很美咬下去都是筋

x8109199, 39F
鳳梨單醃會吃不進去肉裡,就像醬油膏醃肉一樣,只會在

officina, 72F
煎就可以吃但我不知道算不算牛排XD

officina, 73F
肩靠哪我也不知 單人小份那種

officina, 74F
但我記得第一次買好市多12片那個牛排 我直接丟掉半盒QQ

officina, 75F
板腱就嫩肩?因為那時候我不會煮菜XD

officina, 76F
煎出來吃覺得根本不是牛排就丟惹XD

officina, 77F
1KG400多那個而已 你這更貴

officina, 78F
後來我就知道那可以燉XDXD

officina, 79F
後來我好像買1KG900元紐約克就覺得很正常好吃

officina, 80F
但只有3塊 你這不是差不多價錢?

officina, 81F
我忘了我是買美牛還是澳牛 沒一千多

officina, 82F
我覺得好吃的嫩肩很小塊 非好市多的

officina, 83F
跟蔬菜燉牛肉湯一般很好喝XD

officina, 84F
好市多原塊等級燉肉都沒問題只是感覺很浪費

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