[心得] 豬粉腸是.....

在小吃攤裏常會有一種豬內臟類的切盤小菜叫作「粉腸」 我不曉得這是不是台灣北部的說法 因為有另一種也叫作粉腸的粉紅色腸狀的切盤小菜 似乎是源於中部或南部來的 它的主要成份好像是澱粉類加上豬肉的樣子 正常說來口感是粉粉的 也滿好吃的 其實我自己個人也很愛吃但好像也不便宜 加上做得好吃的也不太容易所以並沒有什麼在食用 而豬粉腸這種豬內臟類的小菜我自己個人也很愛吃 (好吧 先自己承認是幾乎什麼都愛吃的愛吃鬼好了= =) 但是豬粉腸這種腸類 如果煮的技術不佳 或處理手法不漂亮的話 照樣也很難吃 捶心肝 像是 煮太久的話 豬粉腸就會太硬也韌 和鮮香味流失嚴重 這樣的豬粉場就會很難吃 另一種是 煮好後在入盤前的燙熱處理的不慎 將豬粉腸裏的粉質給燙掉了 也會失去豬粉腸的美味和口感 就也會是不合格的豬粉腸了 再者為 一般來說 豬粉腸的外壁都會附著豬內臟帶狀脂肪 這一豬粉腸有多長 帶狀脂肪就跟著一起延伸有多長的脂肪 往往都是很寬的一個帶狀固體脂肪 在現代以健康為訴求的時代裏 如果這一片脂肪 就原原本本的跟著豬粉腸一起上桌 恐嚇是會被指為太油又不健康的吧 所以 有些攤販會將這一層豬粉腸脂給切除部份甚至完全切除了 切除一部的作法是沒有關係的 而有問題的是「切除了多少」的問題 在個人的食感上來講 這一層豬粉腸脂 大約是切除三分之一面積是比較理想的 若還是嫌粉腸脂還太多 最多只能切到二分之一的面積 如此才不會影響嚼食時的口感和味道 所以如果是怎除了三分之一甚至完全切除 就真的不太有或完全失去了食用豬粉腸的感覺和滋味了 豬粉腸確實是小吃攤或小吃店中常見的內臟類小菜 但是吃了那麼多的豬粉腸後 到底豬粉腸是豬的哪一個腸？ 可能是大家都會有的疑問吧！ 於是後來我就又找資料了 豬粉腸呢 它其實是豬小腸的其中一部份 豬的消化器官的學名是這樣順序的 口腔 → 食道 → 胃 → 十二指腸 → 空腸 → 迴腸 → 大腸(粗分) → 直腸 口腔到胃的這一部份 我想大家都沒有什麼問題 而從十二指腸開始到迴腸通稱為小腸 其中的十二指腸部份大家比較沒有在注意 有沒有被人類所食用也未知 而「空腸」的部份就正是俗稱「粉腸」的部份了 根據資料顯示 屬於小腸的第一部位的十二指腸 主要是有胰液和膽汁會由此注入 進行食物的消化與吸收作用 而第二部位的空腸則負責分泌的酵素 使養分之分解工作完成兼吸收功能 而學名迴腸的第三部位則是真正的小腸部份 其主要工作就是負責剩餘養分之吸收 由此可見 答案揭曉 好吃的豬粉腸 其實就是豬小腸的其中一部份啦 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)