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[單品] 淺焙咖啡豆出油

時間
最新2023-09-08 15:51:00
留言20則留言，7人參與討論
推噓5 ( 5推0噓15→ )
最近烘了 3支豆子： 1.中淺焙、哥斯大黎加 百香蜜處理 2.中淺焙、哥倫比亞 酒香日曬 3.淺焙、哥斯大黎加 厭氧日曬 三支 ROR 都到30多，8分多一爆 中淺焙一爆後 90秒走 9度；淺焙一爆後 70秒走 6度 可能是夏天，常溫放不到 7天，3支表面都出油 想問問大家：有碰過哪些淺焙的豆子也這麼會出油嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.26.63 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1692290323.A.D7A.html

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20 則留言

推

koyomitseng, 1F
有買過不少次這樣的，不知道你的情況究竟是怎樣，

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koyomitseng, 2F
不過著重發酵處理的豆子蠻常會這樣的，例如XX發酵XX

→

koyomitseng, 3F
厭氧這種 ; 而且會很容易上色，就算是烘"淺焙"，豆表

→

koyomitseng, 4F
顏色跟沖起來的感覺也會很像中深焙的樣子

→

lin89710, 5F
發酵越重 你用一樣的烘焙參數得到的結果焙度也會越深

推

JITER, 6F
特殊處理，尤其是厭氧類的多少都會

推

lotuszoe, 7F
特殊處理的好像比較常見這現象

→

lin89710, 8F
不限定特殊處理 只要有發酵都會 日曬就算是天然發酵

→

lin89710, 9F
太陽不夠大 日曬要曬很久的地方發酵程度就高了(酒香日曬

→

ihackmonday, 10F
Maji Gesha Winey Natural G1也是1爆密集就下，進密

→

ihackmonday, 11F
封袋密封罐前確認是淺焙，明顯的銀皮以及還沒全焦糖

→

ihackmonday, 12F
化的豆貌；但放了兩週後打開，大約60%都出油了

→

ihackmonday, 13F
另外一支Colombia Caturra Washed，1爆還沒密集就下

→

ihackmonday, 14F
豆，還很害怕豆芯不夠焦糖化，也是放了一週後，將近1

→

ihackmonday, 15F
0%豆貌出油。Maji Gesha那支是日晒處理，水洗/日晒幾

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ihackmonday, 16F
乎都遇到淺焙豆貌出油狀況，都是密封袋+密封罐且暗

→

ihackmonday, 17F
不見光的儲藏櫃放置

推

qooh2, 18F
ror壓低一點，最高到20試試，火力溫潤一點、風稍微強一些，

→

qooh2, 19F
時間拉長做足發展就好，看看這樣風味有沒有喜歡&比較不出油

推

aj4co, 20F
有可能ror跑太高，豆表有燙傷，燙傷的地方也比較會出油

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