Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?

※ 引述《tomer (卯月影)》之銘言： : 唔 : 給日本人吃的麻婆豆腐都偏甜 : 然後對日本人來說 : 所謂本場麻婆料理是這個 : https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ?si=-ywKXN4Ub3cQ6qm- : 就會做菜的話可以各自參考看看 麻婆豆腐剛好是我很常煮的菜 先上一張成品 當然不能跟陳建一比XD https://i.imgur.com/D8MS6wj.jpeg 我滿推崇他影片裡提到的幾個訣竅: 1. 絞肉一定要炒到水份充分蒸發 煸出透明豬油後 再下醬料 水分沒收乾 煮出來就會帶點腥 也會少了點豆瓣醬被豬油炸過的香氣 2. 豆腐要先用鹽水煮一下 會讓豆腐比較有彈性 不容易碎裂之餘也容易入味 除此之外就是按照個人口味調整了 糖 醬油隨意 蔥花蒜苗最後放 花椒我不討厭但也沒特別喜歡 通常省略 勾芡放冰箱會反水 在家吃也就不勾芡了 麻婆豆腐口味重 就算絞肉有點腥味(其實滿常發生的) 只要炒的時候慢慢炒乾 辣豆瓣 醬油一放 味道都不會太離譜 成功率滿高的 我本來以為台式滷肉也有同樣的效果 直到前陣子弄了一鍋 煮了幾個小時始終有股騷味 加蔥蒜米酒都沒用 最後只好整鍋倒掉QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 216.228.113.10 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1715041832.A.3F8.html