Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?

※ 引述《BlueTuna601 (一二三二一)》之銘言： : ※ 引述《KyrieIrving1 (King of Dallas)》之銘言： : https://i.imgur.com/qwgj3A5.jpg

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根本的問題還是經營型態啊 租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率 材料不貴但工序繁雜，如果不用工業湯頭 就只能預先抓每天要賣的量，所以不能加湯 或者只能加無調味湯底 不提供外帶除了口味考量外，很大的原因是 內場也分不出做外帶的人手了 或者說拉麵內場往往就兩三個，如果沒有熟練程度極高的老員工合作 光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來 更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者 其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比 這兩個其實差異沒那麼大 但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了 或者我們換個問題問： 在台灣做拉麵，有沒有辦法做成飲食集團，走企業化經營路線？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.86.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685687033.A.605.html