[新聞] 烤魚、酸菜魚熱潮過？3店連關 最短開半年

烤魚、酸菜魚熱潮過？ 3店連關「最短開半年」 劉育瑄 蔡明勳 2024年3月18日 週一 下午7:18 https://www.youtube.com/watch?v=HSE06MPB_rA 來自大陸的名菜酸菜魚，如今台灣愈開愈多家，就連米其林餐廳、連鎖火鍋都來搶大餅， 不過市場逐漸飽和；另外較早進入台灣市場的重慶烤魚，新鮮感恐怕愈發下滑，如今就有 部分店家接連吹熄燈號，專家分析，求新求變才能站穩腳步，另外也有店家主打小份量來 壓低價格。 https://i.imgur.com/ZLyqzI1.jpg 圖／TVBS 在熱呼呼酸菜魚上，灑上菊花瓣，來自大陸的名菜，如今台灣愈開愈多家，不過有些店卻 開始撐不住。 記者劉育瑄：「全台掀起酸菜魚狂潮，不過位於士林區士東路的，這一間麻辣烤魚酸菜魚 店，竟然貼出公告，表示即將在3月24日結束營業。」 才在2023年8月試營運的川魚餐廳，沒想到才開半年多就要說再見，店員坦言，魚料理瞄 準團體客群，大份量一份就要750元起跳，但附近學生多，這樣的價位對他們吃不消，來 客數少不得不熄燈。 民眾：「不會想要每天吃比較重鹹的味道。」 不過其實就連，前幾年很火紅的重慶烤魚店，路上也愈來愈難看到，台南的貴十八重慶烤 魚，宣布因為房東的關係，即將在3月底歇業，新北板橋的水貨炭火烤魚，也早在2023年 底悄悄拉下鐵門，面對競爭激烈的市場，其他業者決定出奇招。 https://i.imgur.com/KP7bbu6.jpg 圖／TVBS 熱油澆在酸菜魚上，瞬間噴香，不過這份量好像照了縮小燈，這家位在東區的店面，同時 有賣酸菜魚和麻辣烤魚，主打小份量價格也少了三分之一，縱使一個人也能來吃。 民眾：「比較便宜啊，而且一個人吃剛好。」 烤魚酸菜魚店業者劉先生：「比較多人來的時候，可以每個人吃到不一樣的口味。」 https://i.imgur.com/0ADqY9X.jpg 圖／TVBS 行銷專家王福闓：「因為如果今天沒有所謂的新品，持續讓消費者做選購的話，消費者慢 慢就會。」 麻辣烤魚較早進入台灣市場，新鮮感恐怕愈發下滑，另外酸菜魚市場逐漸飽和，店家想站 穩腳步，除了好味道也要求新求變，觀察客群跟上市場趨勢，恐怕才能牢牢抓住饕客。 https://ynews.page.link/F52Lj -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.105.43 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigBanciao/M.1710781554.A.B0A.html