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[請問] 日本料理 拿碗下去燙的意義？

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最新2024-04-20 18:25:00
留言15則留言，7人參與討論
推噓6 ( 6推0噓9→ )
最近看日本料理介紹平民日本食堂，發現裝麵前，師父都會拿碗下去煮麵的鍋轉一圈是什麼原因？而且不只一間店這樣做，是要讓碗預熱嗎？ 可是感覺很奇怪不會不衛生嗎？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.74.185 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ask/M.1713543688.A.6A6.html

日本料理

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15 則留言

推

KKyosuke, 1F
https://www.youtube.com/watch?v=mdf9YNRktBo

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KKyosuke, 2F
2:40開始 有講解 但不會下去煮 會燙死

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KKyosuke, 3F
簡單說 在沒有專用的機械時 常用的做法就是把碗倒扣在

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KKyosuke, 4F
煮麵檯 讓碗溫熱 這樣裝湯時才不會因為碗太冷讓湯的溫

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KKyosuke, 5F
度下降影響拉麵做出來的口感

推

if4, 6F
原來如此，竟有這層深意 XD

推

mxsonly, 7F
樓上正解。很多拉麵店師傅都會預熱麵碗；同理有些泡咖啡

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mxsonly, 8F
比較講究的人也會使用暖盤機預熱杯盤

推

simonfz, 9F
烤土司的盤子也會預熱，避免熱吐司放冷盤，溫差產生水氣

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simonfz, 10F
水珠影響吐司口感

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nrezw, 11F
泡茶也是溫杯溫壺

推

MELOEX, 12F
調酒則是會把杯子冰起來

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MELOEX, 13F
講究味道的人對容器的溫度也會有要求

推

Kukuxumusu, 14F
西餐廳 或是一些西方家庭裝潢設計也有一個暖碟櫃的東

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Kukuxumusu, 15F
西 一樣的概念