Re: [問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎

※ 引述《hotdouble (悠閒^^)》之銘言： : 因為從小就很喜歡維力炸醬麵的味道 : 所以平常都買罐裝的維力炸醬 : 但不知道是不是錯覺 : 總覺得罐裝的沒有泡麵包的香 : 而且地溝油事件後的原料改變味道更回不到以前了 : 想問大家拌麵還有推薦哪家的罐裝炸醬？ 其實自己做不難，材料現在蝦皮都有， 例如最難取得的乾黃醬，推紋裡的郫縣豆瓣醬是川菜用的， 不是拿來做豆瓣醬的。 台式的炸醬跟對岸的北京炸醬、 韓國的炸醬是三個不同領域， 維力的是偏北京的那種。 真正的北京炸醬吃起來會偏鹹，但醬非常香。 需要透過大量的菜碼來中和味道 (小黃瓜、豆芽菜、青豆、羅波絲、白菜絲有的沒的) https://www.youtube.com/watch?v=2-bexVlEXxg&t=164s https://www.youtube.com/watch?v=Dc0qyHXeKRc 我推薦老飯骨的做法，有肉丁跟雞蛋兩種做法 https://www.youtube.com/watch?v=XWdAfR2Sk3U 這個也不錯都是很家常的做法 基本上就是先炸肉丁，炸出油去炸蔥薑辛香料，做成蔥油， 用水或花雕酒、黃酒去稀釋乾黃醬，講究的還有用濕黃醬。 再用剛剛的蔥油去炸醬。 台灣人肯定吃不慣只有黃醬的那種，真的有點齁鹹。 建議可以一半黃醬，一半甜麵醬，甚至甜麵醬四分之三都OK。 https://imgur.com/fSYykGa -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.47.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714122559.A.08A.html