Re: [問題] 舒肥後冷藏隔天再油煎的口感

※ 引述《silviakang (天晴了^o^)》之銘言： : 大家好，我想請教有關舒肥雞胸肉後隔天再油煎的食用口感問題。 看不懂這神奇操作 : 我是使用Instant Pot萬用鍋舒肥的，因為雞胸肉前天就從冰箱冷凍庫拿下來冷藏解凍， : 原本今天要舒肥掉它，晚餐煎來吃，但是因為今天晚上臨時有事只好外食，再加上這包生 : 雞肉不宜再繼續冷藏，所以決定今天先舒肥掉它，等明天再從冰箱裡拿出來煎完後再食用 : 。 正確操作 先把這冷藏兩天的雞胸肉用水沖洗乾淨，生水熟水都無所謂 然後封裝好拿去舒肥，舒肥完不要拆，放冰箱冷藏 隔天泡熱水回溫到食用溫度，然後用鍋子快速煎過表面上色增香即可 1. 泡著雞肉的屍水其實就是培養液，除非本來就是無菌包裝 不然放兩天後用水沖掉可減少生菌數，如果是無菌包裝直接等隔天再舒肥就好 2. 即使是生水，生菌數也少於培養兩天的屍水，況且舒肥後就滅菌了沒差 3. 有些人會誤以為舒肥無法殺菌，其實是可以的 55度的情況約1.5個小時，但像雞肉這種用62度給他舒肥個10~15分鐘就死的差不多 很多人會誤解以為舒肥溫度很低，下次舒肥的時候用手摸摸就知道，手泡久會熟的 一般洗澡或溫泉的熱水溫度其實才40度左右，到45度就很燙了 4. 舒肥後殺過菌，包裝不拆回頭放冷藏到隔天，生菌數低到可憐 所以根本不需要放冷凍，除了多殺這塊雞肉一次沒有任何意義 : 所以想請問若是沒有要當天油煎後食用，而是舒肥後先放冰箱冷藏或冷凍，待隔天要食用 : 前再從冰箱拿出來用油煎，請問食用的口感會不會乾柴？或是食用上有什麼差異？ 多冷凍一次就會變柴，煎太久也會變柴 : 謝謝回覆的朋友們！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.48.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1708789411.A.E75.html