Re: [黑特] 衛福部專家會議認為米酵菌酸可能性最高

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440313/ 懶得全翻，挑有興趣的講，想充分了解的自行丟AI翻譯 BA這東西致死率驚人 表1從7%-40%都有 以前只在印尼跟中國東北部有是因為飲食文化 中國東北部現在新聞都有講一堆，就那個發酵玉米團 印尼則是因為天貝這個發酵食品，把椰子肉擠壓然後種入少孢根黴 (Rhizopus oligosporus）後讓它發酵，當作便宜的蛋白質來源吃 你看那個表1印尼從有紀錄的1951年來，總共有9336人中標，死了1112人 所以印尼在1988年禁止用椰漿做天貝，但鄉下地方還是有人會做 雖然這種菌很常見，溫度30-37C 鹽6%以下 ph5.5以上就可以長 但是他們偏愛某些脂肪酸，而玉米跟椰子內的油脂就是他們喜歡的組成 所以才造成中國東北部的發酵玉米跟印尼的椰子天貝吃死一堆人 有提到用椰子基質培養，在適當環境下，隔天就可以產生2-4mg的BA (米酵菌酸) (BA產生條件 22-30C, ph6.5-8.0, 鹽少於1.5%, 椰子脂肪20-50%) 所以椰子天貝如果種少孢根黴種失敗就變整團毒物 文章剩下後面基本上就是新聞都提過的致死機制，還有對器官造成的影響 從偏愛油脂成分來看，搞不好粄條跟米是背鍋仔 真的養出這堆致死菌的是椰漿，這間店好像有椰漿飯? 或者他們先把粄條跟椰子/玉米油混和丟著常溫等著煮? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.15.167.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HatePolitics/M.1711604527.A.C98.html