[新聞] 台南溫體牛台北也吃得到！　產地當天直送 一天只賣一餐

民視 台南溫體牛台北也吃得到！　產地當天直送　一天只賣一餐 財經中心／呂中漁、蘇郁森 台北報導 溫體牛是台南知名的小吃，更是不少饕客最愛，有家溫體牛業者，更是特地到台南取經一年 ，回台北開店，為了維持肉的品質，堅持一天只賣一餐，每天肉品都要從產地現宰，從台南 直送台北，帶您一起來看！ 片片生牛肉，捲成玫瑰花形狀，透過高溫火焰炙燒，呈現粉嫩3分熟，和滿滿的焦香味，搭 配洋蔥、特條柚子醬和芝麻點綴，一道好吃到要流口水的炙烤生牛肉就大功告成。 用高溫麻油，炸薑片，入味上色後，放入溫體牛、再加米酒增加香味，此時燃起的大火，將 酒嗆味通通燒掉，讓肉質變的甘甜，麻油溫體牛，也是店裡的招牌！ 民眾說，一般的麻油會讓你覺得很膩的感覺，但它搭配它的溫體牛，整個鮮味跟它的麻油香 味，整個提升出來。 師傅展現俐落刀工，將台灣一級牛的肉香味重、肉質軟嫩的肋眼上蓋、肩胛和牛小排等上等 部位，切成薄可透光、入口即化的0.1釐米。 之後又推出油脂豐厚的盡磅、和擁有肉香油香又帶咬勁的肋條，滿足所有老饕需求，每天早 上10點半，屠宰完畢，就從台南直送台北，肉品抵達時，已經是下午3點到4點，因此一天只 能賣一餐。 溫體牛業者鄭信男說，這個過程也是非常的艱辛，客人有時候已經到了餐廳，一個小時肉都 沒有到，那我記得有一次，當肉到的時候，全場的吃的觀眾都大拍手，叫好說肉到了。 為了讓台北人，也能吃到道地的台南味，湯頭同樣講究，8小時的燉煮，用大骨湯和洋蔥熬 成的清湯，加上溫體牛加蘋果蘿蔔，調配的肉湯，不只甘甜又有濃厚的肉香底蘊，一勺3分 熟、兩勺5分熟，溫體牛入口，幸福感在嘴裡蔓延。 溫體牛業者鄭信男說，他(弟弟)有機會接觸到台南這個溫體牛，他非常的喜歡吃，他就想到 我要在台南拜師學藝，然後每天坐高鐵，從台北到台南去學習。 好客的溫體牛老闆鄭信男，興致一來，說是要對牛彈琴，讓拿著小提琴，對在場的滿滿客人 ，演奏聽海，希望用放鬆的氛圍，讓每個到來的賓客，都能吃得盡興。 https://reurl.cc/NQpl7p -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.140.104.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1714160459.A.182.html