Re: [新聞] 獨／寶林粿條未檢出米酵菌酸 中毒者喊醬料苦 桃園籲中央徹查醬料問題

這也是很有機會 像是有的餐廳在炒飯、炒麵、炒菜的時候 都是用同一個勺子 旁邊就好幾個鐵碗 裡面都是佐料 炒個幾下、再挖一匙油、挖一匙蔥、挖一匙辣椒、挖一匙醬油 用同一個勺子 醬油要沾到油也是有可能的 如果當天佐料沒用完隔天繼續用 保存上面出了問題也是有可能出事的 經過好幾天一直發酵 就一直有人食物中毒 但是問題又來了 為什麼只有20日沒有人中毒呢？ 可能可以調查一下18、19、20、21 是不是有哪一天剛好收攤前客人比較多突然把醬油用完了 隔天剛好開新的產生只有某一天沒有人中毒 結果隔天沒用完、保存不當又繼續炒鍋 以上猜測 ※ 引述《Wojnarowski (@wojespn)》之銘言： : 獨／寶林粿條未檢出米酵菌酸 中毒者喊醬料苦 桃園籲中央徹查醬料問題 : 4.完整新聞內文: : 台北市寶林茶室中毒案疑雲未解，桃園市副市長王明鉅研判醬料可能有問題，強調不能排 : 除醬料含有被米酵菌酸汙染的椰子成分，中毒的桃園市民也告訴他「醬料很苦」，寶林的 : 粿條、香蘭葉和在來米粉又全數未檢出米酵菌酸，都讓他對醬料高度懷疑；桃園是新移民 : 大城，異國料理餐廳很多，市府除稽查可疑食材流向，也不會忽略醬料這方面的隱憂。 : 桃市府27日晚間獲報有一位桃園市民中毒，王明鉅曾任台大醫院副院長，隨即研究米酵菌 : 酸，隔天參加行政院會指出，「不能排除醬料出問題的可能」。 : 王明鉅解釋，根據醫學文獻，米酵菌酸（Bongkrekic acid）一詞源自印尼食物「TempehB : ongkrek」，由椰渣發酵作成，外觀像豆腐，但遠比豆腐硬，因椰渣含大量脂肪，非常容 : 易讓產生米酵菌酸的細菌生長，1951年到1975年造成印尼平均每年288次中毒、34人死亡 : ，1969年印尼禁止製造這種食品，但民間還是很多人偷偷製造食用，並在過程中加入檸檬 : 汁讓細菌無法生長，避免中毒。 : 王明鉅說，椰子或玉米含大量脂肪，如果製造食物過程不注意，使用了發酵過的椰肉製品 : ，很可能產生米酵菌酸，東南亞料理又喜添加各式醬料，椰製品更常見，製作方式和來源 : 卻不能保證沒問題，檢驗不能錯過任何環節，尤其醬料。 : 當天行政院長陳建仁裁示，相關單位注意醬料，王明鉅也提醒與會的台北市長蔣萬安，會 : 後王到三總探視慰問桃園中毒個案男子順便「疫情調查」，更懷疑醬料可能是元凶。 : 據轉述，中毒男子21日當晚7點半餐廳只剩粿仔條，「端來整盤顏色很重、很黑，第一口 : 吃下去就覺得醬料非常苦，可是粿仔條本身感覺很一般，沒什麼味道」，男子還提供用餐 : 前拍的粿仔條照片佐證，果然呈深褐色；王明鉅說，他和周圍的三總醫護人員都覺得傻眼 : ，畢竟變質才會苦，卻少人懷疑醬料。 : 當時王明鉅問男子，為什麼覺得很苦還統統吃完？男子說，「因為很貴，就算不好吃，還 : 是覺得要統統吃完。」 : 男子餐後出現惡心、嘔吐症狀，隔天住加護病房，搶救後狀況好轉，轉一般病房。王明鉅 : 今說，這是目前曾病重還能清楚交代中毒過程的一例，從醫學文獻和男子口述，加上粿條 : 、香蘭葉和在來米粉已全數採陰、未檢出米酵菌酸，他更肯定醬料可能出包、應該徹查。 : 此外，因粿仔條等食材供應不只一家餐廳，但其他店家都沒出問題，反而每家店烹調時都 : 自己調配醬料，王明鉅建議，最好釐清寶林醬料的成分、來源、儲放方式和廚師調製過程 : 等，有無使用椰子或玉米成分的原料、是否產生米酵菌酸汙染，「就怕來不及查扣檢驗， : 最後成了無頭公案」。 : 王明鉅說，米酵菌酸死亡案例全世界只有印尼、中國和莫三比克出現過，桃園是移工和新 : 移民大城，異國料理餐廳很多，市府除稽查可疑食材流向，也不會忽略醬料這方面的隱憂 : 。 : 5.完整新聞連結: : https://udn.com/news/story/123988/7867761?from=udn_mobile_indexrecommend : 6.備註: : 無 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.217.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711897711.A.895.html