Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？

※ 引述《Pujols5566 (玩很大XD)》之銘言： : 這兩天Google看了些相關的研究 : 還有爬了不少ptt的文章 : 大概知道米酵菌酸產生的條件了 : 條件1.唐菖蒲伯克氏菌 : 這菌種是要產生米酵菌酸的必要條件 : 因為米酵菌酸就是這種細菌在滿足 : 特定條件下的環境它會產生的毒素 : 千萬不要以為唐菖蒲伯克氏菌很罕見！ : 這種細菌你我周遭到處是啦= = : 我看文獻別的不說土壤裡就一堆這種細菌了 : 唐菖蒲伯克氏菌雖然沒人聽過這名稱但這種細菌是很常見的 : 並不是什麼罕見的細菌土壤裡就一堆了 : 條件2.某些食材例如 : 椰子、木耳、板條、河粉、粿條 : 要讓唐菖蒲伯克氏菌污染這些食材 : 這些食物其實在臺灣都很常見呀！ : 條件3.PH值中性 : PH值接近7沒什麼酸鹼性就可以了 : 別的不說最簡單的就是水啦！ : 水就是日常最常見的中性物質 : 只要上述的食材浸泡在水裡就有可能產生米酵菌酸 : 條件4.合適的溫度 : 讓唐菖蒲伯克氏菌產生出米酵菌酸溫度也是必要條件 : 我看文獻說攝氏23~33度之間都可以最理想的溫度是26度 : 26度事實上就是日常很常見的室溫呀= = : 不需要開冷氣暖氣什麼的一般正常的室溫差不多就是這溫度 : 條件5.長時間 : 具體來說需要多久時間才能讓唐菖蒲伯克氏菌 : 在合適的環境下產生米酵菌酸呢？ : 對岸中國的實驗室曾經做過這實驗 : 答案是：16小時足矣 : 木耳在攝氏26度的環境下浸泡在水裡16小時就能產生米酵菌酸了 : 16小時似乎也沒這麼久還不到1天的時間 : 應該就只有這5個條件吧？ : 我看了幾篇文章都只有提到要讓唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸 : 就是只要有合適的食材讓他在合適的溫度浸泡在水裡10幾個小時 : 應該就只有這些條件 : 想想條件也沒想像中這麼嚴苛呀？ : 那為什麼全世界幾乎沒什麼爆發過米酵菌酸的食物中毒案例？ : 只有印尼中國和莫三比克曾經有零星的案例而已 : 這到底是為什麼？ : 沒這麼簡單.. 這種東西全世界只在兩個地方有爆發過 分別是中國和印尼 他這個毒素的產生需要特定食物+特定細菌在理想的pH值和溫度下發酵 再加上它還有一些喜歡的油脂像oleic acid之類的 印尼會爆發是因為他們的椰子製品裡面剛好含有這些特定比例的油脂 再加上他發酵 又有這隻細菌 才會有這毒素 不是你把米拿去泡水一個晚上 就可以「複製」出來的.. 這種東西是 毒物學家們在高級的實驗室裡具備所有材料 研究了老半天才找到一個辦法把它弄出來.. 臺灣的餐廳居然會出現這種毒素 真的很玄.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.205.90 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711649260.A.D6C.html