Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？

: 椰子、木耳、板條、河粉、粿條 看起來所有線索都到齊了 就讓鍵盤小柯南我來推斷一下 首先還有另外一個關鍵是:原本廚師出國，隔天代班廚師才來 我猜測原本廚師前一天用剩的粿條 因為某種原因，可能沒有直接放到垃圾桶 可能直接放在某處 隔天代班廚師到了，看到放著的粿條以為就可以直接用了 殊不知這個粿條可能從前一天打烊放到隔天，在室溫下整整放了12小時左右 26~33度的長時間自然發酵條件就達成了 另外就是合理的細菌來源 這是南洋餐廳 於是食材可能有椰子類產物 又因為是素食餐廳 於是食材可能有天貝 這兩樣都是該細菌很容易會出現的來源 於是原本只在土壤裡的罕見細菌，就這樣自然的在這餐廳廚房裡出現了 餐廳層面的可能就是 由於這家餐廳經營不善、要收掉了 於是可能急於出清庫存 廚房深層的各種細菌都在此時四處散佈 再加上或許存在的管理紀律問題 在廚房內場的衛生清理很可能也沒做好(聽說他們工作人員很少) 於是 具備了罕見細菌的來源 具備了細菌容易孳生的食材 具備了長時間發酵的陰錯陽差環節 具備了衛生可能管理不彰的可能性 這個絕對不可能自然產生的米酵菌酸生長環境 就這樣自然的在這餐廳裡被營造出來了 (不過以上都只是鍵盤猜測，請勿太過認真) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.2.242 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711648671.A.0EE.html