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[新聞] 寶林案元凶偏向米酵菌酸!醫:攻擊粒線體害全身 感染食物下肚無解藥
1.媒體來源:
ETtoday
2.記者署名:
張乃文
3.完整新聞標題:
寶林案元凶偏向米酵菌酸!醫:攻擊粒線體害全身 感染食物下肚無解藥
4.完整新聞內文:
台北市知名素食餐廳「寶林茶室」信義A13店爆發集體食物中毒案件,衛福部昨晚首度召開
跨部會專家會議,會中專家初步認定「米酵菌酸」可能性較大。醫師表示,米酵菌酸可怕的
地方在於,其毒性是攻擊粒線體,因而導致全身器官衰竭,更沒有解毒劑。同時醫師說明,
此案初步認定可能不是仙人掌桿菌的原因。
衛福部昨(27)日晚間首度針對「寶林茶室」食物中毒事件,召開跨部會專家會議。次長王
必勝會後表示,會中專家依照臨床症狀推測應是毒素引起,且初步認定「米酵菌酸」可能性
大,食藥署、台大、榮總等3檢驗單位已經下定標準品,預計下周可以收到並展開檢驗;另
一方面,法醫研究所明日將對2名死者進行解剖檢驗,王必勝強調,各種可能性都不排除,
會進行多種檢驗。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受訪時說明,米酵菌酸常見於發酵的米製品或椰子製品
,其作用的細菌為「Burkholderia gladioli」。醫師說,米酵菌酸所引起的食物中毒非常
罕見,「但一有,就會很嚴重。」一點點就會有致死可能,臨床上更沒有所謂解毒劑,僅能
依靠支持性療法。過去台灣並沒有發生過,但在國外有過的案例,多是在會發酵的食品,如
米製品、椰子製品等。
顏宗海表示,因為米酵菌酸常滋長在攝氏22度至33度間、pH值7.0的中性環境下。醫師引述
新加坡衛福部網站所提供的資訊,因為過去曾有過民眾自行製作需要發酵的米製品等,但基
於米酵菌酸的生長環境,建議改變其中一種特性,像是pH值調整成酸性,也就是說在製作過
程中加入些許檸檬汁或醋等,其細菌不容易滋長,預防食材受到汙染。
但顏宗海解釋,若已經是產生毒素的食物,無論加多少酸都是沒有用的,且米酵菌酸耐高溫
、無色、無味;換言之,在這些特性下,假設食物是生的時候已經污染米酵菌酸,即便經過
烹調、加酸,毒素仍會存在。
另外,有些推測也不排除「仙人掌桿菌」造成,但在衛福部專家會議中傾向是米酵菌酸。顏
宗海認為,這部分專家們都保持保守態度,仍建議等待檢驗結果出爐。只是,醫師說,在食
藥署的官方資料中有提到,仙人掌桿菌的菌體並不耐熱,加熱至80℃經20分鐘即會死亡,不
過也不會因此就下定論。
顏宗海說,此次的情況算是他個人大學畢業後,職業生涯至今「少數看到那麼嚴重的食物中
毒。」,
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