Re: [問卦] 台灣為何說蒙古烤肉自己發明的？

由下列這篇朋友轉載的文章，提供了一些證據！ 1940年代初國民政府遷居台灣後，外省人在淡水河支流新店溪邊的螢橋(川端)旁開茶棚， 賣烤肉營生，是臺灣蒙古烤肉的發源地。 相關資訊可參照後學以筆名張卓如寫的拙稿《網溪史話：尋找新店溪兩岸消失的葡萄園》 https://reurl.cc/K3lGWj 及拙稿《永和陋巷中的名人事蹟》所提錢右源書法家所見證新店溪河岸熱絡的活動，謝謝 https://www.i-media.tw/Article/Detail/15883 轉載： 蒙古沒有「蒙古烤肉」，臺灣才有；正如福州並無「福州麵」，臺灣才有；四川也沒有「 川味紅燒牛肉麵」，臺灣才有。那是臺灣餐飲業者所發明，是他們的創意和想像力。 這種烤肉其實不算烤，而是炒。師傅用特製長筷，在大鐵盤上爆炒各種肉品、蔬菜和十幾 種佐料，白煙和香氣轟竄，眼看他的長筷快意橫掃，鐵盤上成熟的烤肉排隊般，準確無誤 地落入盤中，姿態、技巧都有著武俠角色的身手。 臺灣的「蒙古烤肉」是相聲演員吳兆南所創。一甲子以前，吳兆南與幾個退休老兵在螢橋 旁、同安街底，創立「烤肉香」，是臺灣蒙古烤肉的發源地。他手繪大烤盤，請工匠打造 一個直徑約雙手張開長度的圓鐵盤，這項創舉濫觴了蒙古烤肉的烹具。此外，也多元化肉 品、配料和醬料，牛、羊、雞、豬、鹿、羊肉閱兵般陳列在菜檯上，供食客自取；再自選 蔬菜，淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料，從此開啟了「蒙古烤 肉」元年。 那是一九五一年。吳兆南接受訪談時追憶，蒙古烤肉的確是他的創作：起初在淡水河邊 螢橋旁開茶棚，賣烤肉營生，本想立號「北京烤肉」，惟恐聽起來像匪諜；叫「北平」也 不妥，乾脆起名「蒙古」，離北京愈遠愈安全。 當時臺灣猶處於風聲鶴唳的氛圍，不能公然想家；這一年，槍斃了好幾個「匪諜」；省府 第一次宣布徵兵令；美國國防部派遣軍事顧問團開始在臺北辦事；這一年，水產試驗所大 力推廣吳郭魚養殖；臺灣發生強烈地震…… 剛開始，每種肉都賣三塊錢，論盤計價，結果沒人上門，乾脆改成一美元（約當時新臺幣 三十四元）吃到飽，一舉打開臺北烤肉市場，也成為最早的一價吃到飽餐廳。 鼎盛時，達官顯要、外國使節多上門訪食，河堤旁停滿各式禮車，食客走過草地間的石階 ，月色下波光旁大啖烤肉；他們還養一隻狗叫「哈利」，負責叼著燈籠，領客人入席。後 來第一飯店徐三老闆，請他移至飯店頂樓開業，那是當時全臺最高的大樓，高十層，由明 星李麗華剪綵，一開張就紅火，深夜更有人盛裝打扮，搭電梯上樓看夜景，還成為觀光手 冊上的臺北景點。 蒙古烤肉發端迄今，都是一價吃到飽的形式，極盛時期，臺北就有三十幾家蒙古烤肉店， 現在僅剩個位數，知名老店如「唐宮蒙古烤肉餐廳」「涮八方蒙古烤肉」「成吉思汗蒙古 烤肉」，仍是我愛去的地方。 蒙古烤肉和相聲在臺灣，幾乎是同步發展。螢橋除了賣蒙古烤肉，也是相聲的起點，當今 元大集團總裁馬志玲的父親馬繼良開設螢橋樂園，起初演話劇，票房冷清，遂找吳兆南來 說相聲；一個月後，吳兆南記憶中三十個段目全說完了，掛榜招賢，就有了陳逸安、魏龍 豪加入；後來上廣播電臺，乃開啟「上臺一鞠躬」的相聲年代。 吳兆南的相聲藝術已形成五、六○年代臺灣人的集體記憶，給肅殺的社會平添幽默感，用 他的鄉音書寫臺灣相聲史。 臺灣餐飲業者的想像力還包括經營方式：蒙古烤肉總是結合了酸菜白肉火鍋，大概他們覺 得蒙古和東北都很遙遠，一個位於北方，一個在東北，差不多啦，遂攪和在一起了。 「唐宮」三十多年來幾乎天天客滿，炳惠決定應聘聖地牙哥加州大學任教時，我們一起去 唐宮吃蒙古烤肉、酸白菜火鍋，搭配每天現揉烘烤的獨門燒餅，痛飲金門高粱酒；我喜歡 餐廳裏人聲比火鍋更鼎沸，掩飾了一些離愁。長女珊珊留學倫敦前，我們也曾在「涮八方 」吃蒙古烤肉、酸菜白肉火鍋。為什麼人生有那麼多離別？ 蒙古烤肉是一種熱騰騰的隱喻，是臺灣外省族群的味覺家園(Home)，是一個北京人在異鄉 的烤肉想像，創造出子虛烏有的家園烤肉，裏面是離散(Diaspora)故事。他所創造的蒙古 烤肉，並非真實的北京烤肉，而是拼湊記憶之後，炮製出一種象徵的、重建的意義烤肉， 一種詩性想像，呈現時間錯疊的家園滋味。 吳兆南是北京人，一九四九年來臺，一九五二年起以相聲為專職，一九七三年移民美國。 個人漂泊總糾結著民族苦難，我感受到反遺忘的意志，和文化臍帶斷血後的焦慮，通過食 物的烹製，補強塌陷的文化地基，重建文化家園。烤肉如此，相聲亦然。在母語失聲的時 空中，用味蕾和鄉音撫慰個人的孤獨與蒼涼。 此文讓我想起許許多多「外來政權」與「國民黨人」在臺灣建構的新文化。永和豆漿也是 一個典型的例子。大陸改革開放前，沒見過有哪家早餐店把豆漿，燒餅，油條，包子集中 一道銷售。如今這類早餐店在全國遍地開花，卻是受了「臺灣文化」的影響，而這種文化 不也是源自大陸，源自國民黨老兵？有趣的是，自李登輝以來，這些“外來文化”都變成 了“新臺灣人”的文化；但日本料理，依舊是神聖不可動搖的日本料理。 回味臺灣獨門料理：蒙古烤肉 ( 給失根的我們這一代 )親爱的親友们請細讀和回味最後 一段，那是你我成長的過去和面臨蒼茫的未來，失根和無根的遊子們！ 林野 ※ 引述《realtw (realtw良心說 不比臺灣女)》之銘言： : 我在Ptt不止一次見到臺灣人說 : 蒙古烤肉是臺灣人發明的 : 邏輯就是蒙古本地沒有這樣的烤肉方法 : 我們先不去糾結蒙古本地有沒有這種做法 （我敢說絕對有） : 事實上 臺灣所謂的蒙古烤肉就是老北京傳統的炙子烤肉 鐵板上面的烤肉 : 大陸各地 還是比較容易看到的 : 引進到了臺灣 : 臺灣人玩了個心眼 不叫做炙子烤肉了 : 一個叫吳兆南的講相聲的 大開腦洞的把他叫成了蒙古烤肉 : 從此以後Ptt就開始彌漫著 這道美食是臺灣人發明的這個觀點 : 如果按照這個邏輯 : 把北京烤鴨引進過來 改名叫土耳其天堂鴨 : 按照前面的邏輯 這道菜變成臺灣發明的了 : 因為邏輯道理很簡單 土耳其沒有這道菜呀 : 所以就變成了臺灣菜了 : 改名字 等於自己發明 : 看來全世界的各種專利在臺灣面前都得跪 : 為什麼臺灣人一再堅持蒙古烤肉是自己發明的？有沒有八卦 -- 東武天皇在台灣戰死：探訪北白川宮遺跡 http://cs2nn.nhu.edu.tw/research_ii.html?id=1&type=19 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.82.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1710474438.A.432.html