[新聞] 「吃到飽始祖」鄭博文：當年差點被開除

「吃到飽始祖」鄭博文：當年差點被開除 https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1606960 自由時報 王捷 https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/09/27/102.jpg 1980年代初期的歐式自助餐提供簡單的餐點，後期加入鐵板燒料理。 （台南大飯店提供 ） 「吃到飽」現在到處可見，起源眾說紛紜，台南大飯店主廚鄭博文在一九八二年推吃出的 四百多元吃到飽的歐式自助餐，可說是始祖，也就此改變台灣餐飲市場。但他笑說，當年 主管差點因此開除他。 今年七十歲的鄭博文是西餐出身，他說，當年流行的西餐是快餐模式，有前菜、濃湯、主 餐，用完餐後，服務生再把客人領到咖啡廳吃甜點跟咖啡，後廚與前場要消耗許多空間與 人力。只有台北特定大飯店的「早餐」會提供多項選擇，算是最早的buffet；另有夾多少 、算多少錢的用餐模式，沒有飯店敢做午餐、晚餐固定價位吃到飽的buffet。 當時台南大飯店西餐業績並不理想，鄭博文認為若改成buffet，客人可以自己取用餐點， 也不用另外規劃空間吃甜點、喝咖啡，可省下很多成本，因而推出四百多元吃到飽的歐式 自助餐，大受歡迎。 鄭博文笑說，主管出差回來，看到西餐廳改成吃到飽，把他叫去辦公室罵，指一客快餐就 可賣到四百元，質疑同樣價位吃到飽，是不是要讓飯店被吃倒，氣到差點開除他，經他解 釋，吃到飽才能繼續做下去。 台南大飯店的自助餐廣受好評，食材需求量大，也因此能向廠商議價壓低進貨成本，讓他 交出一張漂亮成績單。後來鄭博文被派去日本學鐵板燒，再把鐵板燒料理跟開放式廚房的 觀念帶進自助餐。 鄭博文回憶，台南大飯店是台灣繼台北圓山飯店後第二間國際觀光飯店，很多觀念、設備 都走在餐飲界的前端，像是台南第一台洗碗機就是台南大飯店先開始使用，主因是吃歐式 自助餐，餐盤需要一直換，洗碗阿姨常常洗到翻臉，所以使用洗碗機。顧好自助餐的品質 ，可說是鄭博文最在意的事情了。 https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/09/27/103.jpg 台南大飯店主廚鄭博文在1982年推出400多元吃到飽歐式自助餐，可說是吃到飽始祖，也 改變台灣餐飲市場。 （記者王捷攝） 我大台南威武~ -- 　　　 ◤ | █　　　ヽ █ ◥　　　 ▂▃▄▃▂ 回戰文 疾如風 　　 ▍˙▆ 八███████▃▃▄　 ●火 ◇ 風● 　發廢文 繁如林 　　▋˙●◤█◤ノ　　　 ヽ◥ ‧▋ 　 ●◇ ◇● 挑釁文 嗆如火 　　 ◥___ █◤ ●　 　 ● ██◣ 　 ●山◇林● 宅在家不動如山 　 　 ◢█ ██◤　　( _●_) ミ█◣ 彡　　 甲斐の熊－武田熊玄 ◢▇▇▊█▼ 　 　|∪|　 ◢█ ◣_█◢◢ ◤、● 原SotaFujimor 改marubom -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.79.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695786331.A.330.html