Re: [抱怨] 店員點餐到一半離職(肯德基三峽北大)

: 推 sln5112: 真的效率低到不可思議 11/01 19:06 : 推 Lesterz: 肯德基真的超慢== 11/01 19:06 : 推 hitsukix: kfc的sop真的神奇到一個地步 11/01 21:10 : → hardjay: 肯德基人力工作配置真的鳥 桃園的肯德基也是慢 11/01 22:57 : 推 polestar0505: 朝聖推 人力真的太少了啦 11/01 23:09 : → a502152000: 笑死 然後還沒人補位 人力配置是怎麼回事 11/01 23:18 以前在八卦分享過自己的KFC工作經驗 不過好像被洗掉了 找網頁板的拿出來再用一次XD 我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過 以前我在的分店話大致上這樣分 K、P、櫃台、漢堡製作、外送員 K：負責炸雞、醃漬 P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC... 櫃台：點餐、配餐、打掃座位區 漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的 外送員：通常由K區人員兼任 店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P 我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配 舉例來說K區的工作 醃漬： KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的 KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉 K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋 (PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞) 以上流程快則2~3HR，量大則4~5HR都有可能 炸雞： 按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來 裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩) 下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等 救雞(離油裝盤的意思) 還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉 問題來了，如果今天這段時間 K區只有一個人時會發生什麼事呢? 樓下店管理要量 醃漬產品要想辦法在下班前完成 然後說不定還要外送 你覺得一個人同時要忙這三種事 你的產品能多快拿到呢? 更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口 假設一口炸辣味雞 另一口炸漢堡肉片還有雞米花 但是你要的是原味炸雞 現場剛好沒有要現炸 恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等 漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分 24分鐘起跳才能拿到 這就是為什肯德基的東西都要這麼久 炸物的油炸時間很長 油鍋少、炸物產品多 根本不夠分配 工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用 每個員工都身兼多職 炸雞的雞肉要醃 沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切) 我說的清楚一點 這是4~5年的現場狀況，現在是不是這樣我不敢說 至少當時是高麗菜絲、番茄都是由菜商一包一包的送來 每天早上由店管理告訴P區人員要分幾盒沙拉 P區人員再去一盒一盒的秤高麗菜絲、玉米，把番茄切片 所以餐期時的沙拉，的確是先分好的 但是如果超出預期，就會遇到需要現場分沙拉的狀況 M好像進貨時就是整盒以分裝好 KFC的是打工仔早上或現場手分WWW 飲料跟湯要煮 蛋塔要烤、紙包雞要烤 要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴 你說你餐點會快嗎? : 推 chinaeatshit: 肯德雞工作這麼爽哦 想去打工了 11/02 00:32 呵呵，你覺得會很爽? 試試以下的經驗如何? 我曾經上過只有3個人在場的班 我站K+醃+外送 店經理一個人點、配+P支援 另一個阿姨P+漢堡+K支援 我在下了極大量的炸物之後 就衝出去外送 店經理一個人點配還衝上廚房救雞 阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡 有空還要上去下炸雞 我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸 炸完自己配餐自己外送 有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡 你們覺得呢? =========================================== 都貼舊文也沒什麼誠意 下面再分享一些之前沒講過的 進貨這件事每個店家應該都是差不多啦 也不是說KFC特別爛 但是齁，我以前最討厭上進貨的班 我待的分店之前都是早上大概8點左右進貨 一次大概是2-3個棧板的貨量不等 這個是一家中小型店的量 每次負責進貨時就兩個人 帶新人時才會有三個 進貨時先對單點貨 新人因為對包裝還不熟所以點貨常常耗掉很多時間 熟了之後點貨會快點 但是有些貨會被藏在中間，娘的有夠難找 之後就要開始搬貨進冷凍庫&儲藏室 我待的分店冷凍庫在2樓 電梯小 冷凍庫也小 冷凍庫還是在員工休息室走道的最裡面 對了，通道也很小 一次的貨大概要分個8-15趟不等的數量運上去 最可怕的就是冷凍貨 薯條、雞塊、冷凍雞肉啥鬼的塞得滿滿當當 然後你進貨時呢「先進先出」 講道理，這個規定一定是沒錯的 只是你知道每次都要想辦法在超冷的冷凍庫中 先把原來在冷凍的貨移開 再把新貨塞到最裡面 最後再把原來的貨堆到最外面 每一種品項都要這樣弄 真的很累 冷凍庫又冷，又不能一直開著門 幹你的每次進貨我都超恨整理冷凍庫 因為空間真的很小，那些貨又重 還要一直搬來搬去真的有夠靠北 當我倉庫番尼? -- https://i.imgur.com/cikISO1.jpg https://i.imgur.com/x38z9Rv.jpg https://i.imgur.com/ZSR1x5p.jpg https://i.imgur.com/vHLXjkr.jpg https://i.imgur.com/12jgCaJ.jpg https://i.imgur.com/ztvgc8K.jpg https://i.imgur.com/dR6uHAq.jpg https://i.imgur.com/OdhbdMR.jpg https://i.imgur.com/zAMiK6R.jpg https://i.imgur.com/GVj8aIH.jpg https://i.imgur.com/qrRw7kC.jpg https://i.imgur.com/1s0o2zD.jpg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.14.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1698858787.A.5DD.html