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[問題] 用除濕機吹乾的香腸會有臘味嗎？

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留言30則留言，18人參與討論
推噓16 ( 16推0噓14→ )
如題，我過年前打算做一批香腸 但是北部天氣要不就不冷，要不就下雨 我們家長輩說晾香腸就是要北風 但所謂又乾又冷的北風這幾年真的好少見 年代不同了啊～～全球暖化沒辦法 眼看離過年也不久了，再等過年就沒得吃了 請問有沒有人用除濕機吹乾香腸的經驗？ 會好吃嗎？有風味嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.22.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1704704124.A.0D0.html

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30 則留言

推

xponed, 1F
一般臘味的味道不是來自防肉毒桿菌的硝化物嗎？還是你是

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xponed, 2F
要追求肉類自分解的風味，那就是乾式熟成和濕式熟成的差

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xponed, 3F
別而已了

推

jior, 4F
應該可以，只不知道要一直除濕多久，比較沒效率，比較費電

→

jior, 5F
，不像工廠製作能用專門的風乾機這樣有效率

推

milkcake, 6F
建議不要，你無法控制溫溼度很容易滋生細菌腐敗掉

推

plmokn54, 7F
除濕機是熱風欸不要吧

推

yoyo830917, 8F
你丟冰箱掛著

推

chinfen, 9F
吹冷氣比較符合又乾又冷吧，除濕機的風是溫的～

推

fckavn, 10F
感覺這樣行不通

推

tim20082010, 11F
除濕機應該算是不推薦耶

→

yoyun10121, 12F
不是不行啦, 之前某最頂的便當就是冷氣房+電風扇

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yoyun10121, 13F
但是衛生問題又另一回事了

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yoyun10121, 14F
替代方法我是有看過影片用食品乾燥機或乾果機, 雖然沒

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yoyun10121, 15F
自己試過

推

arsonlolita, 16F
丟冰箱

推

vecuh, 17F
掛車頂環島一圈就乾了！只要速度夠快雨水就追不上妮

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WJHinbbs, 18F
上週桃園就是又乾又冷的北風天啊，記得去年底也很多這

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WJHinbbs, 19F
種天氣

推

andreina, 20F
旋風烤箱低溫風乾

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veryloveyou, 21F
除濕機+風扇，如果室溫夠低是可行的

推

a1121210, 22F
熟成的味道

推

a1121210, 23F
這種感覺好像之前有人比較傳統吹風 冰箱 和烤箱 熟成就

→

a1121210, 24F
是要時間 不然就是香腸 肉乾 鹹豬肉

推

a1121210, 25F
臘肉七種做法

推

Kapenza, 26F
看你一批的量是多少和冰箱有沒有足夠的間隔空間，一般家

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Kapenza, 27F
庭做義式培根的後續風乾過程也多半是用冰箱冷藏來脫水

推

GLPLy, 28F
yt有人用小風扇+冰箱模擬乾式熟成，我覺得可參考

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GLPLy, 29F
只是產量不大，感覺很費資源

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ocis, 30F
現在diy加工肉品都丟冰箱吊著

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