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[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排

時間
最新2023-11-26 08:30:00
留言34則留言,12人參與討論
推噓12 ( 13120 )
更新: 後來拿去煎好市多牛小排 厚度有小於3cm,也有達到3cm 這次沒用大蒜改用半顆洋蔥結果大出水!味道比放大蒜還淡需要補鹽。 家人表示怕琺瑯壞掉比起以往用宜得利鑄鐵鍋時還更控制火候,並表示第一次封住肉汁後 的上色程度不滿意太淺了…不過他說這鍋子堪用還是可以煎牛排 成品看起來沒有宜得利鑄鐵煎出來的深色 https://i.imgur.com/MuO2VU9.jpg
[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排
是說使用後邊緣出現了一點些黑色點點這啥囧 用菜瓜布只能刷一部分然後就刷不掉,看起來也不像是刮痕 https://i.imgur.com/S9fkrWt.jpg
[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排
日前入手了一個18cm米飛兔媽咪鍋 是黑琺瑯塗層,聽說適合煎烤炸等 本來想說可以炒菜還不錯 到手才發現意外的小、小到我只想到煮泡麵囧 總之是一個不實用的尺寸 但米飛兔又那麼可愛真的捨不得再轉賣 https://i.imgur.com/SnLrL4Y.jpg
[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排
https://i.imgur.com/RyUTdWM.jpg
[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排
用這麼貴的鍋子也只能煮泡麵太可惜了 想說拿來煎牛排好了 ,尺寸起碼比宜得利19cm大一點 但家人說煎牛排要大火快速封煎表面 這種琺瑯鍋不能大火,琺瑯塗層會壞掉 講得有道理 但我記得有人拿這種鍋煎牛排 黑琺瑯鑄鐵鍋也有出有條紋的肉排專用鍋 所以這到底能不能煎牛排 還是說根本不需要開大火就可以做第一步的封煎表面呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.155.233 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700559607.A.578.html

34 則留言

REALucifer, 1F
沒有什麼大火封煎,梅納反應只要160度以上,你先小火

REALucifer, 2F
熱鍋、下油轉中火、肉兩面擦乾下鍋轉中大火,待鍋溫

REALucifer, 3F
回升再轉回中火即可
謝謝你! 他說的封煎意思應該是說高溫把表面煎恰恰鎖住肉汁…剛才跟家人說不一定要大火,而是 達到160度以上…就被反駁說一定要大火才能達到160度左右,囧? 算了不管他我明天煎 看看

klgfan, 4F
樓上專業操作

IknowID, 5F
你想的太複雜了,琺瑯鑄鐵鍋功能都一樣,只是造型不一樣

IknowID, 6F
,用起來方不方便而已。
說起來我也想到 黑琺瑯到底要不要養鍋 孤狗爬文都是有做開鍋就是潤油的動作 自己買的另個黑琺瑯也是有這樣做 https://i.imgur.com/1k7VAly.jpg
[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排
但又有人說是有琺瑯的這個塗層所以不需要塗油養鍋 (???)

l1233, 7F
豪可愛~
不實用真的想轉讓但又好可愛~~~ 限量的現在也不好買了 另一款花鍋20cm搞不好更實用一點orz 但是更貴又我已有20cm圓鍋了 https://i.imgur.com/hH5sfl4.jpg
[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排

jior, 8F
這大小真的是只能煮泡麵煮煮小火鍋,煎牛排可能只能煎菲力

jior, 9F
吧,其他的都要切了
我買的是牛小排看尺寸應該是可以XD
※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.233 臺灣), 11/21/2023 21:02:17
※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.233 臺灣), 11/21/2023 21:04:30

cindy3959, 10F
有琺瑯就不用養~純鑄鐵才要養

lifeful, 11F
養鍋是讓鐵上多一層油膜 琺瑯鍋已經有琺瑯層了就不用油膜
咦咦咦但是孤狗一下一大堆黑琺瑯鑄鐵鍋還在抹油開鍋的,原來不用嗎!那不就洗一洗就 可以直接使用了

wagamamajan, 12F
18cm媽咪鍋也有2L,煮湯或兩人份的燉煮類滿適合的
查了一下這個小兔鍋是1.3L 目前想到的是一餐吃的小份菜好比說三杯雞 然後其他的想不到,暫時只想到泡麵吧囧 得開發一下 手邊還有16cm圓鍋,跟它容量好像重複到了

jior, 13F
我是覺得就這樣用吧,20也沒多大,而且小才是他可愛的一個

jior, 14F

gagagaga, 15F
燒到 好可愛

gagagaga, 16F
好適合一人一鍋到底料理
如果是為了兔子 還可以上日本mercari買到 https://reurl.cc/Ry3dj6 或者是淘寶的le creuset直營店 https://i.imgur.com/D5uIdH6.jpg
[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排
台灣代理的都沒貨了

any7866, 17F
牛排要大火小火看厚度 1.5公分以下的大火 3公分以上的小

any7866, 18F
火 目標是中心達到你想要的熟度時 外表也是你想要的梅納

any7866, 19F
程度 所以不想大火燒的話可以煎厚牛排 覺得有塗層的小鍋

any7866, 20F
很適合做北非蛋 沒塗層番茄酸會吃掉油膜
囧 買的好市多牛小排看起來是挺薄的 家人又說起碼要250度以上才說要用大火… 北非蛋嗎!謝謝提供ideal 剛又想到或許可以走燉飯路線…
※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.73 臺灣), 11/22/2023 20:45:34

lifeful, 21F
開鍋怎麼做是都還好 不養鍋是指每次用完後不必特地上油

lost0816, 22F
覺得200度已經非常高了,兩面做梅納夠用,剩下就小火慢

lost0816, 23F

lost0816, 24F
一面用超高溫去做梅納,頂多7-8秒左右就要翻了,超高溫

lost0816, 25F
煎太久肉馬上老掉過熟
沒錯他平常都是那樣煎 (宜得利鑄鐵鍋) 以下是我旁觀看到的 首先大火燒鍋(忘了有沒有放油) 然後水滴噴一下觀察鍋的熱度,水會跳動一下子消失就下肉,然後算秒數再翻面… 肉的表面看起來好像熟了就拿起來 接著溫度低一點下大蒜、肉放回去,最後放奶油提味,大概這個階段會放黑胡椒或義大利 香料

REALucifer, 26F
補充一下,所謂封煎鎖住肉汁是古早以前的迷思,料理

REALucifer, 27F
科學早已證明肉裡面的水份不會因為這樣就不流失,高

REALucifer, 28F
溫的目的是產生梅納反應,只不過同時也把流出的水份

REALucifer, 29F
快速蒸發,鍋內才會看起來沒水

REALucifer, 30F
另外,160度不需要大火,中火即可,只是熱鍋需要的時

REALucifer, 31F
間長一點點,你如果有溫度槍就可以輕易實證。以煎牛

REALucifer, 32F
排而言,火力是為避免肉下鍋瞬間掉太多溫度,但鑄鐵

REALucifer, 33F
鍋的蓄熱能力很好,不必擔心這點
謝謝說明!我看他那晚在煎都避免開大火 不過他說不滿意一開始封煎的上色程度,平常拿給階段就是用大火、我想應該是lost0816 版友說的超高溫…煎個幾秒,這次開中火下去用同樣方法並沒有之前一樣的效果 下次我自己煎看看用REALucifer版友說的方法
※ 編輯: setsuna16 (118.169.154.35 臺灣), 11/24/2023 23:18:31
※ 編輯: setsuna16 (118.169.154.35 臺灣), 11/24/2023 23:19:38

sputniky, 34F
自己不會煎,不要怪東怪西

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