[心得] 好市多嫩肩里肌

今天是想講講自家製的牛排 本來牛排嘛，家家都有本經可以唸 我家的也沒有特別厲害，成品也不會發光或跑出一條龍 話以至此，那有什麼好提的呢? 重點就是牛排的部位了 自從家裡辦了好市多的會員之後 買的就都是這款嫩肩里肌牛排 ( 其實也就是板腱 ) 切分好的通常一盒有七八大塊，一塊差不多一百元多一點 個頭很大，切得也很厚實，每塊都有個兩到三公分厚 說到經濟實惠又想大口吃肉，多數人可能會先想到它 但它卻因為部位本身的特性，而常常不受人青睞 坊間許多教學分切嫩肩里肌牛排的Youtube影片 片中所教的也多為把板腱給切薄做成燒烤肉片 或把整條筋取下來，修成平鐵牛排 Flat Iron 等等的作法 我也已經不只一次在好市多採買時聽到一旁的路人說著 ：欸欸這個很便宜耶，要不要買這個? ：不要啦，那個中間有一條筋，很難咬，不好吃 每每聽到我都覺得扼腕非常，覺得這之間有很深的誤會 因為明明只要在烹調的過程中，使用適當的方法 就可以讓板腱中間那條一般人以為很礙口的粗筋 變得像燉煮過後的牛筋一樣軟糯黏牙 那麼這個方法是什麼呢？ 先煎再烤，沒了，就這麼簡單 -烤箱180度預熱，平底鍋大火將牛排表面煎上色後 -牛排擺放至常溫後，進烤箱180度烤10-15分鐘 -離開烤箱之後，靜置5分鐘即可切片或直接盛盤 -靜置時需取出烤箱，可以包上鋁箔紙以免熱度散失過快 ( 或可以靜置後回平底鍋大火兩面快煎，今天學到的 ) 香草大蒜調味料等等則任君自由發揮 重點僅在於烤箱均勻且相對平緩的熱度 可以讓牛排中間原本難咬的筋 幾乎變成像是滷牛筋一樣Q軟的口感 烤它就對了，先不要嫌棄它難吃，烤烤看你就知道了。 https://i.imgur.com/5fXlHCl.jpg 圖中做的則是氣炸鍋版本的，因為新家沒有烤箱 網路上的教學文到處都是，唯溫度時間不盡相同 本文僅提供肉的資訊以及氣炸鍋的溫度時間供參考 真空包好市多嫩肩里肌- 修清後切3公分厚，擺至常溫 飛利浦第一代氣炸鍋- 200度4分鐘，2分鐘到翻面，開鍋覺得太軟再加1分鐘 結束開鍋確認軟硬後，關上氣炸鍋靜置5分鐘 靜置結束後，入大火平底鍋嘗試製造一點梅納反應 離火後切分就是圖中那樣了，5分熟剛好 右下明顯過熟，是切太小塊又跟著氣炸的後果 -- 【到底吃不吃】 Facebook：https://www.facebook.com/arewegonnaeatornot/ Blog：https://dontweallare.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.101.174 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600255299.A.4D4.html