Re: [問題] 偽單親爸請益

我自己做菜盡量是「能先做的就先做，能先預備的就先預備，一次所有器具都使用」。 過幾天就假日了你可以先滷一鍋主菜，像是滷肉、咖哩、馬鈴薯燉肉這類的。 然後上市場採買一個禮拜需要的份量 魚、可耐放的蔬菜、葉菜、肉類、香辛料之類的都先採買多一點。 回家後，利用「密封的夾練戴或者有封條的袋子」，將所有東西都分裝。 魚或肉類就要事先把他切成不同的形狀，然後放入袋子中密封入冷凍庫。 有些蔬菜可以是先燙過，放入可以密封的保鮮盒內，可以冷藏好幾天。 有些蔬菜可以先切塊切丁切段事先處理好，放入密封袋入冷凍 香料類的譬如蒜頭、薑、蔥都可以先處理，密封冷凍。 因為煮菜其實很多時間都浪費在備料上，如果可以預先都弄好， 備料的時間就會少很多。 加上你的烹調用家電也不少，可以一次所有都使用， 如果你還有微波爐，那就會更方便，因為有些東西可以馬上微波加熱。 譬如： 1.早上出門前，你把冷凍庫中魚片拿出來，拿鋁箔紙跟菇類、花椰菜或玉米筍 這類稍微耐煮的蔬菜放一起，在魚的上頭放一塊奶油，灑點黑胡椒， 然後包好放入冷藏。 ＝> 晚上回家後，拿出來，灑點鹽巴調味，加一大匙的水，放入烤箱220-225c， 大概20-30分鐘，就有奶油蔬菜烤魚 2.禮拜六日你先做幾份可以冷藏放三四天，而且冷吃也好吃的「常備菜」， 或者可以先把葉菜類都燙熟，擠乾水分，冷藏密封。 => 常備菜一：菠菜扮芝麻醬和碎豆腐泥（網路搜尋「白和菠菜」） 常備菜二：甘露南瓜（網路搜尋「日式煮南瓜」，我自己在cook版好像也有寫過的樣子） 常備菜三：涼拌黃豆芽（韓式不辣的涼拌豆芽） 常備菜四：煮熟的冷藏花椰菜（灑上披薩用起司和些調味料，放入烤箱就有焗烤花椰菜） 常備菜五：煮熟的冷藏花椰菜（切丁後和當天立刻和雞蛋做成蛋捲，蛋捲不要放過夜， 盡量馬上吃完） 常備菜六：先把絞肉做成肉丸子（80度C水燙熟，放涼冷凍） 要做菜時，開一個義大利的純番茄罐頭（整顆番茄無額外調味無鹽巴）， 加上切碎的紅蘿蔔、芹菜、洋蔥等，做成番茄肉丸子。 肉丸子可以多做些，只要你當天早上先把丸子拿出來放 冷藏退冰，回家後可以立刻加熱料理，或者做成肉丸子湯。 常備菜七：各式可以先做起來的涼拌菜，基本上都很適合。 3.出門之前，可以在電鍋中放入晚上想喝的湯的材料，放四杯水。內鍋 材料加水不要超過八分滿，蓋上內蓋，按下開關煮，電鍋的電線不要纏繞， 可以讓他保溫到晚上。 4.正式煮菜的時刻，可以一次多個煮菜器具全數使用： => 第一步：把魚放入烤箱 第二步：先拿出可以直接吃的常備菜裝盤 第三步：電鍋的湯應該好了（或者今天不煮湯，但是有像是肉末蒸蛋之類的主菜） 第四步：若有兩個瓦斯爐，可以同時炒兩樣菜（或者一個拿來炒菜， 一個拿來加熱湯或預先做好的主食/常備菜/湯） 第五步：開飯。 5.注意事項： a.所有的煮菜工具，只有一個拿來煮主食，剩下的全部拿來做副菜。 如果你拿瓦斯爐加熱滷肉（或燉菜類主食），就拿烤箱烤「蔬菜」，電鍋拿來煮湯或者 蒸製的菜（像是蒸海鮮金針菇嫩豆腐這類的）。 b.所有的食材，能夠預先處理，冷凍冷藏的就是先弄好。這些食材如果可以 在預先處理時，就先切成要下鍋前的形狀，就會更方便。譬如我牛肉買回來， 我會依照不同的狀況切成「薄片、細條、粗條、肉丁」，切好後全部放入密封袋子 中，用筷子壓出間隔，然後「攤平冷凍」。 c.早上出門前，把所有「要退冰才能料理的食材」放入冷藏區退冰。 如果一邊退冰的同時也可以預先做點處理的，就先做好。 最後囉唆提醒一點，因為是年齡小的孩子吃飯，基本上調味就是簡單為主， 鹽巴即可，或者利用食材做出香味，額外的調味醬料之類的盡量少用。 然後五穀米飯的話，不確定孩子多大年紀，如果腸胃還沒長好，可以先暫時 吃些容易消化的主食。 加上孩子或許喜歡有變化，比較不忙或者偶爾可以改麵條、稀飯、或者西式 菜餚，這樣會比較有新鮮感。 禮拜六日上市場的時候，也可以帶孩子一起去，跟他討論想吃什麼， 順便介紹市場的各種食材，讓他瞭解，比較能避免挑食。 ※ 引述《z1976 (z1976)》之銘言： : 下個月要接小孩來跟我住，白天上學，晚上七點到家 : 個人是可以耐餓，但因為有小孩在，就必須想有什麼比較有效率的料理方式。 : 可以接受偶爾外食，但不想每天都這樣 : 目前器材只有電鍋、瓦斯爐、小烤箱。所以以下提到的一些器材純屬個人假想。 : 1. 主食要用有預約功能的電子鍋，至少到家就有飯吃，小孩還在喜歡吃白飯不用配菜的年紀。也許給他一碗飯之後我再慢慢煮菜也行。 : (我自己煮的話，習慣煮糙米飯或五穀飯) : 2. 下班後立刻做菜，但我的速度2道菜弄好可能至少40分鐘後；所以會建議用什麼加速輔 : 助器具？(萬用鍋、水波爐之類的) : 3. 另一個策略是每天晚上煮好隔天晚上要吃的，這樣隔天微波後就可以最快上菜，但用 : 微波爐怕每餐都這樣風味不佳，如果有水波爐就適合採用這策略嗎? : 4. 另一策略也是前天晚上先準備食材但是不烹煮，早上出門前再放進萬用鍋或水波爐設 : 定預約，一樣回家後可以快速上菜。(煮飯是另一顆電子鍋) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.232.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553211143.A.ECD.html