[實驗]市售醬油價格差異如此大，到底差在哪？

圖文版請參閱： http://hyperurl.co/soysauce 因為自從有次去親戚家中吃到令我驚為天人的燉肉，雖然我還是覺得這跟料理手藝有關， 但長輩不斷推薦豆油伯醬油給我，他說這醬油豆香濃厚，所以幾乎不需要加太多其他調味 料，只要食材新鮮控制好火侯，東西就很好吃＃＄％％^ ....。 所以這一次的開箱有點賭氣，為什麼？因為老婆跟我說，為了小孩的健康我們應該用好一 點的醬油！ 家中一直使用的金蘭醬油跟豆油伯，這兩罐醬油的價差整整有"3倍"，我只看 到我的荷包在失血，再說金蘭醬油從小吃到大，廚房的醬料區一定都有它的專屬位置。 兩罐都號稱“純釀造”這對我來說太抽象，身為A/B Test控，我只能用實驗的方式告訴大 家“味覺與視覺”差異，其他的交給專業的去說嘴，以下為我的實驗心得，分享給大家！ 選擇與否請自行決定，因為你的荷包不是我的荷包，挑你所愛即可！ 所謂的A/B Test就是控制相同時間、環境、材料，來推測“變因”的影響，也為凸顯 “變因”的差異，我幾乎不使用任何的香料輔助，來驗證長輩推薦豆油伯醬油有沒有這麼 厲害。 控制項目：雞腿X6支、義美油豆腐X2盒、洋蔥半顆（取代白糖)、x老薑切片X4片 變因項目：金蘭純釀造醬油、豆油伯純釀造醬油、法瑯鍋、陶瓷鍋（因為我沒有兩個相 同的鍋子) 食材處理：洋蔥切丁、老薑切片、雞腿戳洞 步驟： 左為法瑯鍋（金蘭醬油）右為陶瓷鍋（豆油伯醬油） 各加入一點油，並將老薑與洋蔥丁炒香 炒香後加入450CC滾水與150CC醬油 醬汁滾後，加入雞腿與油豆腐 這邊就可看出， 左邊金蘭醬油顏色比較淡，右邊豆油伯醬油顏色明顯很深， 接下來小火悶煮30分鐘。 等待期間請補充能量，並擦拭保養新玩具“六協七吋主廚刀”家用非常Ok， 不需要常常磨，另還有一把“建成八吋牛刀”但家用八吋太長了， 現都拿來分切與清修肉條。 30分鐘後開鍋，左為金蘭醬油、右為豆油伯純釀造醬油， 這張很明顯看出金蘭醬色偏淡，豆油伯顏色很深。 試吃時間： 老實說我也不想要廢話這麼多，光吃一口豆油伯組雞腿肉， 我完全可以理解為什麼他可以這麼貴，味道柔和完全不死鹹，還有一股黑豆香， 金蘭醬油完全只有鹹還是鹹，也沒有所謂的香氣，我嘗試加水稀釋金蘭醬油組， 依舊很鹹沒香氣，被我宣告淘汰。 結論： 我可以說這一次的A/B Test完全失敗，失敗的原因是我不應該跨級別比較， 應該要拿相似醬油產品相比，豆油伯就像雷神索爾的風暴捶，不需要其他香料 輔助自身就很有層次豆油伯非常適合喜愛簡單料理的人，用最簡單的料理 方式帶出食材的特色。 金蘭醬油還是許多總鐠師的最愛，他就像沒有鑲寶石的無限手套， 扮演著打底的角色，你的廚藝決定料理的美味。 後記：這次的實驗意外發現，法瑯鍋跟陶瓷鍋在燉煮時的差異，法瑯鍋可能因為鍋蓋重 ，烹煮時鍋蓋壓住蒸氣形成微壓力，讓油豆腐明顯多汁（因為咬下去那一瞬間，超鹹醬汁 在我口中爆了Ｏrz..Ｘ的有夠鹹） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.216.129.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528179448.A.68B.html