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[問題] 日本極鍋開鍋失敗請教

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最新2018-05-02 19:04:00
留言36則留言，12人參與討論
推噓8 ( 8推0噓28→ )
新手日本極鍋開鍋，倒入鍋深1/3的油，燒五分鐘，火候沒拿捏好，燒出了一大圈油焦痕， 請問這樣還有救嗎？ 請問鐵鍋可以用鋼刷刷嗎？ 現在把鍋子泡在小蘇打水裡不知道改如何做～ 請教大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.129.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525180681.A.DCF.html

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36 則留言

推

fortrees, 1F
1/3...? 拿紙巾沾一點油抹薄薄一層就夠了吧

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fortrees, 2F
重要的是均衡 不然會燒得很醜

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fortrees, 3F
油太多反而溫度升不上去 浪費瓦斯

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fortrees, 4F
http://0rz.tw/zgAZY 你是看這個blog嗎

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fortrees, 5F
他用小火燒所以溫度其實很低 沒什麼必要就是了

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fortrees, 6F
這鍋子直接拿來使用就可以了

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silvia107948, 7F
對耶，看了這個blog覺得後悔，鍋邊都是焦痕QQ

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fortrees, 8F
焦痕就是油溫太高 油變質之後黏在上面
※ 編輯: silvia107948 (223.136.129.52), 05/01/2018 22:23:19
※ 編輯: silvia107948 (223.136.129.52), 05/01/2018 22:23:19

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fortrees, 9F
高溫煎炸都會發生 所以油炸後要仔細清洗

推

darkelecy, 10F
不要泡吧 鐵鍋怕水會生鏽 慢慢慢刷就好

推

hyun0607, 11F
上次用鐵鍋炸東西太大火也是這樣，我泡了一陣子蘇打水

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hyun0607, 12F
後用菜瓜布有順利清除

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sdiaa, 13F
熱水洗乾淨就可以開始用惹

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HCracker, 14F
笑了，這三小開鍋法

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HCracker, 15F
其實你不用擔心，那不會怎樣，真的介意就鋼刷刷掉重來

推

SPZ, 16F
我也是看了這方法開鍋失敗，鍋面變醜得要命

推

callTM, 17F
這鍋蠻便宜的吧？蠻想買的感覺廚師都用這種鍋。 不過使用

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callTM, 18F
過本來就會變黑吧所以沒差

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sdiaa, 19F
前幾次使用多加點油 或乾脆炸豬油炸油蔥酥之類的 鍋子就會

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sdiaa, 20F
油油亮亮閃閃動人

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mswinnie, 21F
日本鐵鍋跟台灣鐵鍋，哪裡不一樣？

推

callTM, 22F
你說的台灣鍋是白鐵鍋吧....這是碳鋼比較類似鑄鐵鍋

推

cabessa, 23F
鐵鍋可以刷,泡一泡再用力刷掉就對了. 我還曾經鍋燒太熱

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cabessa, 24F
油一下去就發爐...整個鍋超慘,也是用力刷亮後一樣沒問題

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cabessa, 25F
根本不需要開鍋,也可以用清潔劑泡,我一開始也被網路騙惹

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cabessa, 26F
唯一重點在洗乾淨後用大火燒乾就好(20-30秒吧),防生鏽

推

somefatguy, 27F
其實開鍋應該是指要大火把鍋面的防鏽機油（不可食用）

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somefatguy, 28F
燒掉。另外塗一層食用油上去燒到碳化變黑叫養鍋。有的

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somefatguy, 29F
鍋沒塗怪怪的東西其實洗好就能用。不過blog的方法養跟

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somefatguy, 30F
沒養一樣。

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somefatguy, 31F
沒養一樣。
※ 編輯: silvia107948 (223.136.129.52), 05/02/2018 12:43:49

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silvia107948, 32F
嗚嗚好的，我今天回去刷刷看！謝謝大家的回覆～

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dslite, 33F
燒焦的油就是不沾的秘密啊~~

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dslite, 34F
日本的碳鋼鍋開鍋方法都跟外國(eg debuyer)很不一樣

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dslite, 35F
但明明是一樣的東西

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sdiaa, 36F
有熱鍋就會不沾 用久了一樣會黑黑的 不建議刻意燒油