Re: [單品] kakalove 最近品質

好久沒寫那麼多字，開心～ 來送50份2021衣索比亞COE樣品，一份20g隨機出，不挑名次 (UPDATE: 不好意思，沒想到咖啡版有那麼多人在潛水， 總共86名填單，我們全部都會寄送!) ※ 引述《YuntechBill (YuntechBill)》之銘言： : 如題 : 並非引戰 : 最近和幾個同事購買卡卡愛的豆子 : 義式豆品質算不錯 : 但淺焙豆子完全不太行@@ : 小D調之前有看官網ig : 好像有換配方 : 但味道真的受不了 : 用過杯測 : 及請多位同事朋友沖 : 味道真的不太行 : 想問問大家有沒有發生類似災情 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 烘豆工來回應一下，雖然我的答案一向是，我們可以退錢的~ 畢竟人的感官就是有所不同，熟悉我們的就知道，我們一向不強求，這就是咖啡而已。 但是既然發文了，我一定要回應很長很長，展現誠懇的一面... 小D調這個豆子，就是一個很高海拔的農場出來的咖啡豆，然後 (Sorry，我不知道是哪個農場，應該不是我之前去過的農場) 1. 小D調不是配方，不是單一品種，是俗稱heirlooms原生種的豆子。 2. 小D調不是化學的，是農產品，因此不會跟去年的97分一樣， 如果有店家說一樣，那一定是騙人的， 農產品有甚麼特性? 每年都不太一樣，而且生豆會隨時間跟儲存環境轉變風味。 更進一步來說，每個店家的儲存環境也不同，放一陣子後，生豆風味也不同。 ----逝去的總是美好。 我也希望有去年的小D調....但是，世界上沒有那麼簡單的事情啦!!! 光今年阿里山交流賽做二十幾公斤的生豆，都要配合當下環境，再跟農夫協調很多次， 然後，還是要等到靜置完成才知道風味是不是如預期。 咖啡就是仰賴時間的產物，有點不完美，生豆分數也沒出現過100分， 烘焙跟沖煮，都是沒辦法憑空出現沒有的東西。 至少，KAKALOVE有個好處，不喜歡就說不喜歡，我們可以退錢。 換烘法這件事，我在FB跟IG已經提過了，簡單說一下。 今年的批次比較早到台灣，五月底前烘焙的小D調，我嘗試用去年的烘法把香氣逼出來 豆表跟豆粉agtron差距拉到32~34(我們有兩台CM100，一台CM200，數值有些微差距) 放了些日子後，確實有香氣，但是發現，甜蜜點很小，而且器材變得非常重要 磨豆機太多細粉、水質太軟都會造成淬取的問題。 這跟我一直想要的豆子不同，我一直想讓咖啡成為隨心可得的日常飲品， (想鑽研的人可以嘗試，想隨手一杯的可以隨性的沖煮。) 所以我們提出免費寄送服務，只要是拿到今年批次五月底以前烘焙的，都會拿到新烘法 新的烘法將agtron拉近到22上下，這樣會比較好沖。 另，我不知道大家對杯測是怎麼做? 這兩個月，我們送出好幾管aquacode去讓大家測試用aquacode出來的風味， 因為水荒跟大雨後，水庫出來的自來水非常不穩定， 就算過濾後，很多水還是跟過去不一樣。 手沖易學難精，我到現在也還在學習，基本上我相信每個烘豆者都有他的想法， 我沖煮的時候，會是第一次當基準再去修正， 嘗試抓到烘豆者的想法，不會是用一套沖法沖完所有豆子。 至於咖啡有問題，烘完我們會有杯測，另外我們也有庫存三個月內的烘焙樣品， 您只要提出日期，我們就可以進行杯測討論，很多人都有傳訊來討論過的經驗。 -- 回xuann6，今年豆子上市的非常快， 我喜歡衣索水洗或是肯亞在七月的風味，衣索比亞日曬在八月後會比較好。 二到五月是很尷尬的時間，每個產區都在轉換產季， 新的還不夠強，舊的好豆又相對少。(真的厲害的豆子很快就被搶光了) 我們現在就是很尷尬的狀況，正在努力跟各生豆商要樣品，補齊中..... 回longtimens， 可能要晚點才會有發酵味衣索比亞了，我最近都沒有測到我喜歡的發酵味 不過衣索比亞開始COE後，覺得大家在做發酵味時會更謹慎 (剛喝了衣索比亞COE樣品，發酵的很漂亮，相信處理廠整個心態應該有在修正) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.131.71 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1625567981.A.4CD.html