[器材] Flair Pro2

一開始，因為覺得普遍踩的店家濃縮很難合我心意 靠人不如靠自己，又不想花太多錢 還有拉霸比較帥，跟IG一直被無底濾杯的照片洗腦 然後就入手了Flair 與簡一差不多的價格但購買方便多了，賣相也好 接著就是摸索將近三個月的陣痛期 感謝期間板主以及其他好友的建議跟指引 雖然大部分都聽不太懂也聽不進去 本篇大致就問題解決的方面作紀錄 希望能夠幫到無法順利出杯想把機器丟掉的鄉民 磨豆機 大家都說要用錐刀，但我就只有很久以前買的Pearl Horse SHW-388 便宜的平刀磨豆機，也沒換過刀，偶爾拆開清一清 一開始對於粗細的拿捏實驗很久 結論就是要拆掉定位鋼珠改無段，重新歸零後 可用區間大約是 0 IIIIII 1 大概就這麼窄的甜蜜點，隨著與豆種天氣不同進行很藝術的手感微調 超過這區間，過細一點就塞到用滴的，餅還敲不下來 過粗一點拉柄的手感會告訴你，壓力表根本不用看，一下子就噴完了 豆量 雖然官網寫到專業款可以使用16~24克的豆量 但實際操作16克會是最好操作的 低於這個量，填壓的時候填壓器會卡住無底濾杯的倒角，而無法確切壓實 超過18克以上，同樣的粗細容易造成濾壓困難 再更者，依豆況不同，壓的再緊都無法低於濾杯上緣太多 蓋上濾網澆下熱水粉一脹，濾網就翻了 要連續穩定的出杯，找出一個完美粉量與粗細，填壓至倒角處得到剛好的密度 濃度就靠出水量調整就好 濾網 有分面，一面細孔一面有倒角擴孔，原廠表示哪一面向上都可以 看過示範影片兩種都有人用，我覺得細孔朝上比較合理，與無底濾杯的方向相同 實驗結果似乎沒有差，但感覺油花分佈比較均勻 另外濾網在濾杯中的位置也會影響到性能 沒有實際量測過，但濾杯的杯壁似乎有錐度，越高直徑越大 粉量剛好的話，置入濾網會有一個稍微卡住的手感，我喜歡手指輕壓一下確保這個緊度 免得遇水膨脹的粉推翹了漏網造成壓力的不平均 時間 官網的數據為30-45秒，我覺得25秒前後是個更好的數值 以espresso來說，最終我的萃取目標值基準為16克/30ml/25秒 恰巧能停在反白點blonding point就更好了 加冰塊的時候甚至不管水量與時間，反白即停，依然美味 邊穿 通道效應 購入初期依照官網建議，豆量取中間值在20~22克，目標時間40秒來調整粗細 TMD噴到一個亂七八糟，WDT依然無效 後期降到豆量16克問題迎刃而解，隨便壓都可以順利出杯 Flair特規小直徑的濾杯缺點大概就是這樣吧 使用專用的壓粉器填壓的時候，先旋轉個幾圈充當佈粉器我覺得有用 雖然直接用無底濾杯接粉直接壓也可以，但現在喜歡先蓋著搖一搖再壓粉 似乎有降低很多失敗率 精品豆 商業豆 一開始使用自烘店的綜合豆或義式豆，各種頭痛 先不要說什麼風味有沒有出來，光是順利出杯以及找到合胃口的濃度 換一家豆子大概就要失敗1/4磅不誇張，難以找到各參數正確的設定 反而單品豆作SOE出杯成功率高 本想說是不是商業豆會比較容易駕馭 試了illy中深焙罐裝豆依然難以操作而且不好喝 最後隨便買了Lavazza金牌，一次就成功 以前會遇到的問題再也沒有發生過，而且很好喝！ 我都不知道是豆子的關係還是我終於學會操作Flair了 壓力錶 低階機種沒有搭配壓力錶，但我認為進階玩家反而不需要 手感對了就對了，相信你的神之手 初入門的小白如我還是必須靠壓力錶才知道多少出力才是合理的 看影片都很輕鬆，沒想到會壓到整台都在抖 事實上正確的填壓並不需要壓到會抖也可以建立起足夠的壓力與穩定的流速 預浸 Pre-infusion 以Flair的設計來說我認為是必要的，不是影響風味的問題 而是為了解決邊穿甚至是無法出杯的關鍵 好幾次覺得這把完蛋了壓不下去，放著不理等他滴個幾滴 再壓一次就打通任督二脈穩定出杯 但無法作到有壓力的預浸，即使是持續給予低壓也會一直滴一直滴 我都是輕壓至開始滴後就收手放著，靠壓把的槓桿下壓力維持著 不過此時並不會有壓力 這時候也是出杯成功與否的觀察點 都給到快6bar還不滴，粉一定太細，後面要硬壓一杯絕對手抖 輕輕碰一下就狂滴不停粉則是太粗，後面鐵定秒射結束 遇到太細的狀況還是不要硬拼的好，免得要拿湯匙挖餅 加壓濾杯我沒用過，不可拆的可能就此完蛋 Ristretto v.s Espresso 玩了一陣子我才搞懂，要達到我喜愛的口感 Lavazza這種商業豆Espresso即可達到 精品綜合豆則要接近Ristretto才行 看來這陣子我錯怪很多店家了 無論需要的濃度為何，Flair我認為取30~36ml即可 可以更低，但不能更高，更何況光預浸就會吃掉汽缸將近1/4的行程 需要更濃的話不建議加豆量，頂多喝個20克 20ml的Ristretto我覺得是Flair的性能極限 更淡的話雖然理論值可以出到56ml，實際上壓到底最多取得過45ml 其實也沒有必要到這麼多，因為後面也都過萃了 溫度 由於茶水間設備不足的關係對於溫度我一向不講究 只能要求自己的流程與花費時間盡量相同以達到變因控制 在持續失敗的初期發現，預熱次數不影響成功率 我不否定溫度對於風味的影響，但很後期我才發現，我只在乎濃度帶來的口感 根本不在乎風味 螺絲 由於本體靠接榫組合，原廠老闆認為不需要螺絲，但為了大家心安還是給了螺絲 觀察無底濾杯會發現老鼠尾總是歪一邊 這麼大支的鋁合金壓鑄件，成形後會有變形很正常，再加上電鍍或烤漆，接合面差一點尺寸 角度就會差很多，經過量測濾杯平面度誤差4度 在各種底盤軟墊高度校正之後無功而返，最後拆除固定螺絲，角度完美 原來一切都在設計考量之中，包含沒有螺絲的搖晃幅度 難怪要賣到這麼貴，後加工真的花了不少時間在裡面 無底濾杯 業界對於無底濾杯似乎斥之以鼻，也沒遇過店家以此為賣點 只剩下IG曬照片之用 但對於新手如我來說，真的好玩，也很有成就感 尤其終於不需要擦桌子的時候 為了樂趣，在邊穿誤試時期並沒有像修車一樣先四處找資料作功課 反正就當科學實驗，每天都有新玩法，而且一天只能玩兩次 當能持續且穩定出杯之後，大概就是換豆才會有新的挑戰了吧 清潔與後勤 一開始沒有想買半自動機這是很重要的因素 一來一天就只出兩杯，想到要換新水我就懶 開殼看到這麼多管線開關想到壞掉要修也懶 Flair直上到頂其實沒有差很多錢，但當時還沒有超低價的NEO PRO2也是不鏽鋼零件最多的款式，能接觸到水粉的除了壓力錶其他都不鏽鋼材質 O ring也直接同捆包加購，我估計跟摩卡壺的墊圈一樣與熱情同壽 所有的零件加工都很完美，沒有可以挑剔的地方，以這麼簡單結構的產品來說 直逼萬元的定價看起來很盤，實際玩賞後我認為對得起他的價值，雖然還是大陸生產的 唯一有疑慮的我認為是壓力錶，靠一個小孔測壓，我都不知道該進去的是蒸汽還是水 水一直卡在裡面不會壞嗎？ 算了，誠如前文所言，等到真的壞了我看也練就神之手不需要壓力錶了 可惜原廠沒有PRO版的不鏽鋼柱塞桿可以選購 -- 編 完 啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.8.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1597208010.A.349.html