Re: [討論] 現代廚師到中世紀異世界，廚藝能虐？

我有幾個值得提到的觀念 以廣義的歐洲中世紀來講 前後算起來約1000年 撇開天災人禍，沒東西吃的情況 模糊的帶過一些觀點 第一點 所有東西的價值大多數以人工來計價 例如 白麵包價值大於全麥麵包 要多花人力磨麥、過篩 異國香料價值大於自家後院的藥草 運送的過程加了很多費用在裡面 人工比較多就比較貴、非常合理 但是營養價值和美味程度卻不一定比較高 第二點 家畜不好養、不好殺 大多數的肉都來自家禽、水鳥、獵物和漁獲 包含所有的鳥蛋 那時候的動物分類以現在來看都是在搞笑 水鳥其實歸在魚類 水獺也是魚 假如領主沒有特別下令禁止或是設私人獵場，基本上是可以打獵的 第三點 廚師要懂得保存食物跟處理保存過的食物 最有名的就是超級硬的麵包和餅乾 把食物做成其他生物難以食用的狀態 其他還有 曬、燻、閹、釀等等 你在現代節日看得到的特產都可以看得到以前流傳下來的食物保存方法 基本上都是泡在水分裡面重新料理一遍 這樣才能淡化鹹味或是恢復口感 第四點 農作物與動物沒有受過科學化的育種 份量或是口味大多不如現代，實際的情況要看品種 第五點 馬鈴薯和玉米還沒從美洲游過來 崩潰 大概就4 john 現代的歷史重演活動很少有自己去採野味的 大多數都受到現代農牧業的詛咒(祝福) 不管怎麼煮都看起來很好吃 除了上一篇文裡面推薦的 Tasting History Town Sends 這兩個美食頻道 我還推薦這個 睾丸狙擊手發行公司CEO邀請地方媽媽 用平民、騎士、領主三個角度 來煮合乎身份的料理 平民料理 https://youtu.be/WeVcey0Ng-w 騎士料理 https://youtu.be/nPpWughBPc4 營養與香料盒 https://youtu.be/i9RDaf8j2Yg 天龍人料理 https://youtu.be/Ertx8fZiuxA 希望我有給你們新鮮的角度來研究以前的食物 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.71.173 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1687780967.A.036.html