Re: [問題] 請問蜂蜜蛋糕失敗的原因

今天同食譜再做一次 這次一開始加上隔水加熱 感覺有打比較發 最後拌麵粉的步驟從攪拌機慢速改成用手拌 但還是沒很成功，如附圖 主要問題如下： 1. 原本模具快滿，烤到一半開始縮水，最後大概剩一半到2/3的高度 (我中途打開看了兩次不知道有沒有影響) 2. 沒有蜂蜜蛋糕上面那層皮 3. 看起來空洞很大，口感好像反而沒上次像蜂蜜蛋糕 4. 感覺有一些沒散的麵粉粒(拌麵粉時有看到幾陀比較黏稠的麵糊，但我怕又消泡不敢用 力弄散，也不知道黏稠麵糊成因) 想請問有什麼可以再嘗試調整的地方呢 謝謝 https://i.imgur.com/wGxNDSh.jpg https://i.imgur.com/5R1AOKh.jpg ※ 引述《winterfrost (冬霜)》之銘言： : 1.問題敘述/食譜配方： : 今天嘗試做蜂蜜蛋糕 : 最後做出來的結果有下列問題 : 1. 縮小變扁 : 2. 底下有一層硬皮(如附圖) : 食譜作者有說縮小可能是攪拌過度出筋 : 下層硬皮的原因可能是什麼呢？ : 謝謝 : 食譜連結： : https://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_2899.html?m=1 : 烤箱是panasonic nb-h3800 : 2.相關圖片(選擇性檢附)： : https://i.imgur.com/jWjASmE.jpg

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