[麵包] 生吐司

配方是參照琳達公主的蜂蜜鮮奶油吐司配方 但有略微調整 洽發彩虹日規高筋麵粉500g *原配方530g，因為麵粉不夠了所以只用500g，烤起來沒滿模，鮮奶依我製作的比例要加 到530g(麵粉):324g(鮮奶) 酵母5.5g 糖30g→比較喜歡甜一點的吐司 蜂蜜20g 鮮奶油25g 鹽10g 鮮奶305g(分次加入的最後數值) 奶油25g 因為天氣炎熱我有包冰袋，鮮奶也都是冰過的 1.奶油以外的材料拌勻、攪打麵糰至光滑 2.加入奶油攪打均勻至出膜 3.29℃發酵50分鐘 4.稱重分成四份，229g/個，分割滾圓鬆弛10分鐘 https://i.imgur.com/z6OTAzs.jpg 5.第一次桿捲成長條，鬆弛10分鐘 6.第二次桿捲，入模 這邊用的是三能低糖吐司模，宣稱導熱效果更好。 https://i.imgur.com/89M0MfL.jpg 7. 35℃發酵60分鐘，我是放微波爐，底下墊一個瓷盤，用鐵杯裝一杯熱水放在旁邊 https://i.imgur.com/cb3hJoV.jpg 8.發酵至8分滿 9. 210/210℃烤20分鐘 170/200℃烤15分鐘出爐 https://i.imgur.com/PTAoyDK.jpg https://i.imgur.com/k5rKuho.jpg 導熱效果比一般吐司模好，頂部黑掉了，下次要改成三能官方建議的 200/200℃，20分鐘 170/200℃，15分鐘 https://i.imgur.com/CwRgCBm.jpg 內部組織顏色非常白皙細緻，跟市售的吐司差不多 口感非常Q彈的拉絲吐司，超級感動 這個配方真的很好上手 附上琳達公主的影片: https://youtu.be/S4CIaeEZDBc -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.21.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590757549.A.A62.html