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[新聞] 台南溫體牛台北也吃得到! 產地當天直送 一天只賣一餐
民視
台南溫體牛台北也吃得到! 產地當天直送 一天只賣一餐
財經中心/呂中漁、蘇郁森 台北報導
溫體牛是台南知名的小吃,更是不少饕客最愛,有家溫體牛業者,更是特地到台南取經一年
,回台北開店,為了維持肉的品質,堅持一天只賣一餐,每天肉品都要從產地現宰,從台南
直送台北,帶您一起來看!
片片生牛肉,捲成玫瑰花形狀,透過高溫火焰炙燒,呈現粉嫩3分熟,和滿滿的焦香味,搭
配洋蔥、特條柚子醬和芝麻點綴,一道好吃到要流口水的炙烤生牛肉就大功告成。
用高溫麻油,炸薑片,入味上色後,放入溫體牛、再加米酒增加香味,此時燃起的大火,將
酒嗆味通通燒掉,讓肉質變的甘甜,麻油溫體牛,也是店裡的招牌!
民眾說,一般的麻油會讓你覺得很膩的感覺,但它搭配它的溫體牛,整個鮮味跟它的麻油香
味,整個提升出來。
師傅展現俐落刀工,將台灣一級牛的肉香味重、肉質軟嫩的肋眼上蓋、肩胛和牛小排等上等
部位,切成薄可透光、入口即化的0.1釐米。
之後又推出油脂豐厚的盡磅、和擁有肉香油香又帶咬勁的肋條,滿足所有老饕需求,每天早
上10點半,屠宰完畢,就從台南直送台北,肉品抵達時,已經是下午3點到4點,因此一天只
能賣一餐。
溫體牛業者鄭信男說,這個過程也是非常的艱辛,客人有時候已經到了餐廳,一個小時肉都
沒有到,那我記得有一次,當肉到的時候,全場的吃的觀眾都大拍手,叫好說肉到了。
為了讓台北人,也能吃到道地的台南味,湯頭同樣講究,8小時的燉煮,用大骨湯和洋蔥熬
成的清湯,加上溫體牛加蘋果蘿蔔,調配的肉湯,不只甘甜又有濃厚的肉香底蘊,一勺3分
熟、兩勺5分熟,溫體牛入口,幸福感在嘴裡蔓延。
溫體牛業者鄭信男說,他(弟弟)有機會接觸到台南這個溫體牛,他非常的喜歡吃,他就想到
我要在台南拜師學藝,然後每天坐高鐵,從台北到台南去學習。
好客的溫體牛老闆鄭信男,興致一來,說是要對牛彈琴,讓拿著小提琴,對在場的滿滿客人
,演奏聽海,希望用放鬆的氛圍,讓每個到來的賓客,都能吃得盡興。
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