[新聞] 元兇可能不是粿條？寶林食材全陰性醫直言

元兇可能不是粿條？寶林食材全陰性醫直言不意外：問題恐在這環節 02:182024/03/31 中時新聞網 林毅 https://youtu.be/jlA3Qdw2PVA 元兇恐不是粿條？寶林食材米酵菌酸呈陰性　醫直言「不意外」：問題在這環節 @ChinaTimes 寶林食物中毒案狂燒，但店內3樣主要食材檢測米酵菌酸全陰性，如今又出現了除信義A13 以外的饒河店案例，且當事人並未食用粿條，更讓案情撲朔迷離。北市聯合中興醫院內科 醫師姜冠宇則表示其實不意外，更懷疑是成品的處理過程或長久放在室溫的佐料有問題； 腎臟科名醫江守山更直言，該重點注意店內椰子製品。 姜冠宇在臉書粉專表示「食材驗出陰性，其實不意外」，他指出米酵菌酸，或者該稱作唐 菖蒲伯克霍爾德氏菌的椰毒病株和他的快樂兄弟姐妹們本來就喜歡散裝成品，非常「養尊 處優」，單一食材實在不太可能有，這個事件要避免用過往大腸桿菌的思維來對待。 姜冠宇補充，過去為何金黃葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌、霍亂弧菌、沙門氏菌等傳播 力強到讓人聞風喪膽，就是因為生長門檻低，但米酵菌酸就相當「養尊處優」。 底下也有不少醫學界人士討論，有人認為米酵菌是在成品上成長的，已經事先炒好煮好， 放在一旁備用（可能有保溫設備），以利事後加熱即可出餐的餐點成品，所以單一原料根 本不會有，而這些成品也因為都賣完了，所以也沒東西可驗，而自家廚師吃都是現炒現做 ，當然沒事，獲得姜冠宇認同「你的推論完全沒錯」；另外也有人直言「高度懷疑是長久 在室溫的佐料」、「比較擔心那個醬料，最後是被吃完，所以很難找」，姜冠宇點頭「我 也這麼想」。 江守山受訪時也表示，米酵菌酸生長條件苛刻，鹽要低、PH要高、要有油，還要在常溫放 3天，實在太難，由於米酵菌酸過往多被發現在椰漿、椰奶、椰子油上，認為檢驗重點或 許該放在店內的椰子製品。此外，由於代班的胡姓廚師，使用的也是出國請假的周姓廚師 事先調好的醬料，因此檢調也正在追查寶林茶室的「獨門醬料」，希望早日找到來源。 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20240331000109-260405?chdtv -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.43.75 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711933245.A.014.html