[新聞] 獨／寶林粿條未檢出米酵菌酸 中毒者喊醬料苦 桃園籲中央徹查醬料問題

1.媒體來源: UDN 2.記者署名: 記者賈寶楠 3.完整新聞標題: 獨／寶林粿條未檢出米酵菌酸 中毒者喊醬料苦 桃園籲中央徹查醬料問題 4.完整新聞內文: 台北市寶林茶室中毒案疑雲未解，桃園市副市長王明鉅研判醬料可能有問題，強調不能排 除醬料含有被米酵菌酸汙染的椰子成分，中毒的桃園市民也告訴他「醬料很苦」，寶林的 粿條、香蘭葉和在來米粉又全數未檢出米酵菌酸，都讓他對醬料高度懷疑；桃園是新移民 大城，異國料理餐廳很多，市府除稽查可疑食材流向，也不會忽略醬料這方面的隱憂。 桃市府27日晚間獲報有一位桃園市民中毒，王明鉅曾任台大醫院副院長，隨即研究米酵菌 酸，隔天參加行政院會指出，「不能排除醬料出問題的可能」。 王明鉅解釋，根據醫學文獻，米酵菌酸（Bongkrekic acid）一詞源自印尼食物「TempehB ongkrek」，由椰渣發酵作成，外觀像豆腐，但遠比豆腐硬，因椰渣含大量脂肪，非常容 易讓產生米酵菌酸的細菌生長，1951年到1975年造成印尼平均每年288次中毒、34人死亡 ，1969年印尼禁止製造這種食品，但民間還是很多人偷偷製造食用，並在過程中加入檸檬 汁讓細菌無法生長，避免中毒。 王明鉅說，椰子或玉米含大量脂肪，如果製造食物過程不注意，使用了發酵過的椰肉製品 ，很可能產生米酵菌酸，東南亞料理又喜添加各式醬料，椰製品更常見，製作方式和來源 卻不能保證沒問題，檢驗不能錯過任何環節，尤其醬料。 當天行政院長陳建仁裁示，相關單位注意醬料，王明鉅也提醒與會的台北市長蔣萬安，會 後王到三總探視慰問桃園中毒個案男子順便「疫情調查」，更懷疑醬料可能是元凶。 據轉述，中毒男子21日當晚7點半餐廳只剩粿仔條，「端來整盤顏色很重、很黑，第一口 吃下去就覺得醬料非常苦，可是粿仔條本身感覺很一般，沒什麼味道」，男子還提供用餐 前拍的粿仔條照片佐證，果然呈深褐色；王明鉅說，他和周圍的三總醫護人員都覺得傻眼 ，畢竟變質才會苦，卻少人懷疑醬料。 當時王明鉅問男子，為什麼覺得很苦還統統吃完？男子說，「因為很貴，就算不好吃，還 是覺得要統統吃完。」 男子餐後出現惡心、嘔吐症狀，隔天住加護病房，搶救後狀況好轉，轉一般病房。王明鉅 今說，這是目前曾病重還能清楚交代中毒過程的一例，從醫學文獻和男子口述，加上粿條 、香蘭葉和在來米粉已全數採陰、未檢出米酵菌酸，他更肯定醬料可能出包、應該徹查。 此外，因粿仔條等食材供應不只一家餐廳，但其他店家都沒出問題，反而每家店烹調時都 自己調配醬料，王明鉅建議，最好釐清寶林醬料的成分、來源、儲放方式和廚師調製過程 等，有無使用椰子或玉米成分的原料、是否產生米酵菌酸汙染，「就怕來不及查扣檢驗， 最後成了無頭公案」。 王明鉅說，米酵菌酸死亡案例全世界只有印尼、中國和莫三比克出現過，桃園是移工和新 移民大城，異國料理餐廳很多，市府除稽查可疑食材流向，也不會忽略醬料這方面的隱憂 。 5.完整新聞連結: https://udn.com/news/story/123988/7867761?from=udn_mobile_indexrecommend 6.備註: 無 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.165.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711854362.A.108.html