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[新聞]41年前率先推「吃到飽」 台南大飯店主廚鄭博文差點被開除
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4440754
41年前率先推「吃到飽」 台南大飯店主廚鄭博文差點被開除
2023/09/27 06:27
〔記者王捷/台南報導〕早期有句話「台灣有三寶、勞保、健保、199吃到飽」,台南大
飯店主廚鄭博文1982年推出「吃到飽」,帶動風潮,改變了餐飲文化;他笑說,當年主管
出差回來,看到他定價400多元吃到飽的自助餐,氣到差點把他開除。
70歲的鄭博文是學西餐出身,當時流行的西餐還是A餐、B餐、C餐模式,每套餐都有前菜
、濃湯、主餐,跟高級鐵板燒餐廳一樣,用餐完,服務生把客人領到咖啡廳吃甜點跟咖啡
,在無形中後廚與前場要消耗許多空間與人力。
1980年代左右,只有台北特定的飯店早餐會提供多項選擇,鄭博文說,這就是最早的
buffet,但沒人敢把buffet做成吃到飽,擔心會虧本,但他覺得,客人想吃什麼自己拿,
不用另外規劃空間吃甜點、喝咖啡,無形中省下很多成本,最後推出了400多元就吃到飽
的歐式自助餐,一開始遭遇很多阻礙。
鄭博文笑說,以前一客快餐就能賣400元,主管出差回來,看到飯店變成吃到飽,把他叫
去辦公室罵,氣得差點把他開除,但半年後,台南大飯店的自助餐廣受好評,吃到飽還影
響台灣的餐飲模式。
由於食材需求量大,鄭博文也因此能向廠商壓低進貨成本,讓他交出一張漂亮的成績單,
後來1989年,鄭博文被派去日本學鐵板燒,他把鐵板燒料理跟開放式廚房的觀念帶進自助
餐中。
鄭博文回憶,因為是台南大飯店是圓山飯店之後,全國第二間國際觀光飯店,很多觀念、
設備在南部餐飲界都走在前端,像是台南第一台洗碗機就是台南大飯店先開始使用,因為
在自助餐吃飯,餐盤會一直換,洗碗阿姨常常洗到翻臉。被問到未來往什麼方向發展?他
說,會繼續把自助餐的品質顧好。
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/09/27/4440754_1_1.jpg
台南大飯店在1982年推出的buffet吃到飽,當時留下來的照片,跟現在飯店內的狀況差很
多。(台南大飯店提供)
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