[問題]食材酒味重的紅酒燉牛肉怎麼救

如題 最近為了消耗嫩肩里肌修下來的厚筋 煮了一鍋紅酒燉牛肉（筋） 食材大概是： 紅酒600cc 洋蔥一顆 紅蘿蔔四根小根的 罐頭去皮番茄一整罐 修下來的牛筋500克 第一階段做法大概是： 牛筋加水進烤箱烤乾 加番茄罐頭 生洋蔥 生胡蘿蔔（沒炒過） 鐵鍋(非鑄鐵）密封後進電鍋蒸三杯水 發現效果沒有很好 最小火換爐上慢慢滾2個小時 鍋內物溫度大概95度 鍋裡加烘培紙防止燒到沒湯(中間有開小洞) https://i.imgur.com/61eZ7b8.jpg 這個時候湯沒有很濃稠 湯但也沒有酒味 但紅蘿蔔一咬開酒精味會突然往後衝到喉頭 第二階段直接進烤箱： 加200cc飲用水 130度烤兩個小時 一樣加烘培紙防燒乾 出烤箱過篩麵粉勾芡 再小火煮滾 湯頭的濃稠感有 也沒有酒精味 聞起來也很棒 胡蘿蔔的酒精味還是在 但明顯沒這麼衝（？ 請問各位煮夫煮婦 這鍋要怎麼救才能讓去除胡蘿蔔的酒味QQ 該要繼續進烤箱烤嗎還是大火在爐上滾 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.78.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1709723238.A.F72.html