Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味

先感謝scorpioliu b101300290 Icta trouk等大大的分享 剛好沒事做 弄個懶人包 配方水大全 https://bit.ly/3jRN9CZ HB風味走向圖 https://i.imgur.com/EryOy9Y.png 原文 https://bit.ly/3IpGx8j JG風味走向圖 https://i.imgur.com/0SqZQct.png 原文 https://bit.ly/3YMSDOo 魚博士 GH/KH test kit google sheet試算 https://bit.ly/40YbpUQ → b101300290: 也可以用KH/GH值比比看（水族館也有test kit可以買） 02/13 15:37 → b101300290: 一般來說GH跟整體風味萃取有關，KH有點算是鹼性/buff 02/13 15:37 → b101300290: er，太少咖啡液喝起來酸度會提高；太多就中和掉整杯 02/13 15:38 → b101300290: 咖啡的酸味會很平淡 02/13 15:38 → Icta: 一般咖啡沖泡來說，比較在意水的alkalinity，作為buffer 02/13 17:43 → Icta: 對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響 02/13 17:44 → Icta: 所以一般會用滴定法去測定kh值來了解水質的鹼度 02/13 17:44 → Icta: 現在國外談水質，主要滴定出GH跟KH來決定，細部再談鎂鈣比例 02/13 17:45 → Icta: https://reurl.cc/Dm1Y1d 02/13 17:49 → Icta: sca就談過，為什麼在咖啡萃取上鹼度比酸鹼值更重要 02/13 17:50 → Icta: 很粗略去談就是GH決定萃取強度，KH決定風味展開，鈣鎂比決定 02/13 17:54 → Icta: 風味取向 02/13 17:55 → Icta: 水質挖下去恐怖的地方在於會發現手法跟刀盤的差異會被抹殺 02/13 17:56 → Icta: 調水質會發現可以把乾淨的刀調到有夠雜，把雜刀調到溫和 02/13 18:00 → Icta: https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有寫過水質的基礎 02/13 18:13 → Icta: 但這篇有點舊了，水質陸續有新的概念出來 02/13 18:16 → Icta: https://reurl.cc/0Ezk8M 這篇很有趣 02/13 18:20 → Icta: 是一位玩家與ssp mp刀, tricolate與水質混戰的血淚 02/13 18:21 推 scorpioliu: 只是純水或RO+瀉鹽+小蘇打的話，我的經驗咖啡會偏平 02/15 09:03 → scorpioliu: 板呆滯頻寬窄，要活潑細節多一點要多點不同離子，可 02/15 09:03 → scorpioliu: 以增加、鈣、鉀、氯化鎂，也印證有人喜歡天然水較豐 02/15 09:03 → scorpioliu: 富的表現 02/15 09:03 推 trouk: 我自己配鈣、鎂、鈉濃縮配方液，也只有一開始調配時稍微麻 02/14 22:07 → trouk: 煩一點點（三罐濃縮液調15分鐘吧），後續使用只要花錢買一 02/14 22:07 → trouk: 支微量滴管（陸製max 10cc 1000元左右），沖煮時就非常簡 02/14 22:07 → trouk: 單了，還可以很輕鬆的調整3種離子濃度，操作容易調整自由 02/14 22:07 → trouk: 度又高 02/14 22:07 推 trouk: 目前心得，最後沖煮水常溫時的TDS大於80跟我都不怎麼合， 02/14 23:19 → trouk: 目前最常用的是AQUACODE 9L配方的離子比例，鈣3.5ppm/鎂12 02/14 23:19 → trouk: .1ppm/鈉0.4ppm，目標tds 66，我自己計算調配後弄出的沖煮 02/14 23:19 → trouk: 水tds也是64-70之間，剛好檢驗出我沒有算錯XD 02/14 23:19 原子量: H:1.008, O:15.999, S:32.065, Na:22.99, Mg:24.305, Ca:40.078, Cl:35.453 分子量: CaCl2:110.984 MgSO4:120.366, MgSO4.7H2O(epsom salt):246.47 NaHCO3(baking soda):84.007 trouk大配方水: 3.5 ppm Ca -> 110.984*3.5/40.078 ppm CaCl2 = 9.69 ppm 9.4 ppm Mg -> 120.366*9.4/24.305 ppm MgSO4 = 46.55 ppm 0.4 ppm Na -> 84.007*0.4/22.99 ppm NaHCO3 = 1.46 ppm TDS = 9.69+46.55+1.46 = 57.7 ppm SCA optimal recipe: 16.5 ppm Mg -> 120.366*16.5/24.305 ppm MgSO4 = 81.71 ppm 18.4 ppm Na -> 84.007*18.4/22.99 ppm NaHCO3 = 67.23 ppm TDS = 81.71+67.23 = 148.94 ppm 原來SCA optimal目標TDS要150左右 一直跟total hardness搞混了@@ 如有漏掉請幫忙補充一下~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.4.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676478601.A.D76.html