Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味

Kikolo大哥， 我想我還是需要因我的言不及義向你道歉 會建議你使用三個濾杯的原因如同推文中有人說到。 同一個濾杯連續沖煮加上又是質量比較高的陶瓷濾杯 會有越沖越高溫的問題，除非你每次沖煮完都把濾杯完全降回常溫再重新操作一次預熱 但從你使用保溫杯與預磨咖啡粉的變因控制下 我猜測實驗的過程是盡量將三杯咖啡的總時間拉短 所以認為若只是想要知道"差異" 可以選擇一開始先煮一杯不要納入實驗，讓正式實驗的第一杯已經是使用沖過的濾杯了 以此達到後續的沖煮條件盡量相近 或是使用三個濾杯並且進行一樣的流程沖煮(有沒有溫杯都可) 會提出自己的建議是真心喜歡你的這一個命題的結果 所以就我自己的想法推文 以我多年來與廠商往來的經驗 如果有無利益衝突的消費者願意使用自家產品從事相對嚴謹的實驗 在有提供測試計畫的前提下 大多數廠商都是非常樂意提供相關的資源的，也許是無償贈送，也可能是出借 說實話你的每一篇心得我都有仔細看(包含推文爭論與已刪除文章) 從一開始的純心得分享到現在已經具有許多變因控制的命題 打從心裡是期待你未來會做出很多我們都沒想過的實驗的 我生得早，接觸咖啡也早，咖啡又剛好是我的工作 有時候許多舊時代的觀念讓我們沒辦法去想到一些非業者考慮的細節 所以認真想要提供一些協助讓你可以更完善你的實驗 就我自己的觀察，開發星芒濾杯的可樂哥剛好是我們的大前輩 我自己也認為他不是個吝嗇的人，所以提出了尋求贊助的念頭 也曾經想過如果你不好意思開口的話我幫你尋找這個資源 甚至認為真的都沒有辦法我自己掏腰包購入也行，你測試完看要留著用還是還我都可以 但也許是我考慮得不夠周全，表達的方式讓你不舒服了 這也是我需要檢討並且向您道歉的 但我希望您不要因為遇到的這些挫折就停止你的測試 許多厲害的理論都是因為測試與實踐而來的 提供我一點拙見，希望你還能看得下去。 若是未來想要進行什麼實驗，不想購買太多同質產品以免用完就堆放 有任何您認為我能夠提供協助的地方，也歡迎您以任何管道與我聯絡 說實話， 我認為你做出來的實驗可參考性絕對比我們這種已經爛掉了的自媒體客觀多了 Wayne Shih ※ 引述《kikolo (dear)》之銘言： : 波爾水/過濾水 / 統一純水 測試手沖耶加風味 : 看到有人測試礦泉水不同的口感~ : 所以順手測試一下，如果哪種好就可以改用那種水 : 因為自己也頗好奇的.... : 手上器材可以測PH/ORP等等, 就順便 : 首先先給基本資訊 : ORP是氧化還原值 : 自來水 : PH 7.53 : TDS 43 : OPR 522mV : XX牌過濾水 (中空絲膜) （就不說品牌了.反正有數據) : PH 6.06 : TDS 32 : ORP 310mV : Brita : PH 6.33 : TDS 32 : ORP 213mV : (過濾水是偏酸性很正常.因為離子交換樹脂改變了酸鹼度) : 悅氏礦泉水 : PH 6.91 : TDS 15 : ORP 201mV : 統一PH9.0 鹼性離子水 : PH 7.37 : TDS 45 : ORP 220mV : 統一 H20 純水 : PH 6.25 : EC 6 : TDS 3 : ORP 423mV : 波爾 : PH 7.57 : TDS 78 : ORP 261mV : ===== 測試 ===== : 上面是用儀器測試的數據 : 現在大概拿三種水來實際沖泡 : 波爾水/X牌過濾水 /統一 H20 純水 : 採用的豆子為耶加雪菲潔蒂普水洗豆 : 這個水洗豆表現應該是酸值上揚.有著適合的甜感 : 沖泡方式為先磨好三份15克豆子 : 加熱90度..30克水浸泡30秒後旋轉注水至150克後直沖至220克 : C40研磨刻度26 : 濾杯是骨瓷星芒 : 統一都是沖進保溫瓶裡面. : https://i.imgur.com/ATxzU22.jpg

: 剛好C40的粉杯可以直接分裝三瓶 XD : 先磨好豆子跟沖進保溫瓶中，就是為了減少中間等待時間的差異性 : ===== 結果 ====== : 三杯不同口感，其中過濾水跟統一純水的味道比較相近... : 其實這是可想而知的，因為二者都是微酸的水.. : 而波爾是微鹼，事先可以知道在酸調表現上可能不太明顯 : 結果三杯香氣最濃郁的是過濾水 : 其次是統一水 : 最後是波爾水 : 酸調如同PH值測試一樣，過濾水的酸調最重 (但是是順的） : 其次是統一水，最後不太明顯的是波爾水 : 甜感表現統一水最多，差距不大的是過濾水 : 甜感比較不多的是波爾水 : 因為磨豆機相同，厚實度差不多 : 冷杯下各異其趣 : 波爾水呈現酸調不明顯的茶感 : 過濾水是酸甜酸甜的呈現 : 統一水的甜感比較多，其次是酸感 : 三杯各有不同風味，所以就不排高低了，端看自己喜愛的口感 : ===== 心得 ===== : https://i.imgur.com/vkSZeXz.jpg

: 保溫杯蓋好蓋滿 : 與其說水不同，或者說TDS不同，其實測下來跟PH比較有關係 : 尤其是淺培，本身就是會有酸調性，反而弱酸性的水比較能夠呈現淺培酸調風味.... : 在磨豆機跟濾杯以及水溫跟沖煮方式的一樣狀況下 : PH的不同反而決定了咖啡的主要調性 : 不喜歡酸的，可以選波爾水 : 喜歡甜感一點的，統一水 : 喜歡順口酸調掛甜感的，過濾水 : 當然以這個豆子而言. : 上揚的酸調配合甜感才是最適合的呈現 : 其實以酸調性就可以很簡單的猜出是哪杯水了.... : 這個也不用盲測..畢竟PH值擺在那邊 : 沒有好壞，口感為主觀感覺，簡單供參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.74.111 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676221883.A.DE9.html