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Re: [閒聊] 日本難吃的東西？

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最新2021-05-09 11:42:00
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這我來解說一下拉麵或是味增湯為什麼很（鹹）。 日本湯頭大多用柴魚片跟昆布去熬煮，單別喝時候不會鹹，但是柴魚的鮮味是來自於肌苷 酸，昆布會釋放麩胺酸的鮮味，當肌苷酸跟麩胺酸混在一起時候味道就會加乘好幾倍。 大多台灣人印象的鮮味是蛤蜊湯或是魚湯，所以對於昆布的鮮味會覺得是鹹。 所以柴魚湯加昆布湯加鹽就會等於很鹹，比單純只有加兩倍鹽的湯鹹。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.4.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1620530399.A.CE8.html

日本

4 則留言

※ 編輯: vV070413 (49.218.4.121 臺灣), 05/09/2021 11:22:36

→

icolee, 1F
家裡附近有一家日料店 是甜的味噌湯 真的。。。。。超級母

→

icolee, 2F
湯

→

icolee, 3F
鹹的可以狂配桌上的涼開水 甜的真的很想4。。。。。

→

beams156, 4F
某次吃日式醬油丼飯也是甜...為什麼鹹食要做成甜的

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