Re: [問題] 酒保一天要鑿多少冰球啊

※ 引述《meblessme》之銘言 : 高檔的酒吧常常會用到老冰跟冰球 : 傳統的都是調酒師自己手鑿 : 但即使是那些網路上有名的調酒師 : 鑿一個也要好幾分鐘，又沒聽過提前鑿的 : 感覺要是人多同時要會不會來不及或拖很久啊 : 尤其又有網紅教人如何點難調的酒如水割，金費士 : 一位調酒師在熱門日一天要鑿幾個冰球啊 這個問題我可以回答 一般酒吧冰塊用量很大，所以除了小方冰可以用自己的製冰機做， 其他比較大的尺寸很多都是跟冰塊店叫 以敝店為例，我們會跟冰塊店叫三種尺寸的冰 一種是長冰，用於各種長飲像是highball gintonic等 另一種是比較短但比較胖的大冰，用於negroni、old fashioned等， 有時候也會拿來shake跟stir，相較於小方冰融水較慢 最後是大方冰，專門用來鑿成威士忌圓冰用的，也就是你想問的冰球由來 一般冰塊店賣這種威士忌用的冰球比較貴，而且不一定符合店裏威杯的size， 所以部分店家都是買大冰塊自己敲 怎麼敲可以參考上野大師的影片： https://youtu.be/XrEOyeo6w0E?si=IlWlz-kclhU4RswH 熟練的話大概一分鐘一顆冰球 但是 週末很忙的時候根本沒時間在那邊慢慢敲， 即使是一分鐘一顆 有時候一桌一次出五杯 全場忙爆怎麼可能有人力空出來敲 所以我們都是平日空閒沒事的時候先把大方冰全部敲成冰球冰起來 之後客人點威士忌 我們會先把冰球拿出來退冰個幾分鐘再倒威士忌進去 這樣可以防止冰球從冷凍庫拿出來接觸液體一下溫差太大碎裂， 也可以讓表面的霜融掉避免過多的融水，然後順便冰杯 真的不小心用完才會有點幹的現場開始敲 我覺得敲這個有點藝術成分，一開始我怎麼敲都沒辦法敲成圓形， 或是敲的不符合杯子尺寸，還要敲很久 敲了幾百顆才比較會敲 不過還是沒辦法在一分鐘內敲完，總之就是熟能生巧，沒什麼特 別 有些店家是用鑽石冰 不過比較少見 我有自己嘗試幾次不過沒有很成功，因為刀要夠利、速度要夠快不然冰塊會融掉 很怕會切到自己的手 也可參考上野大師的影片： https://youtu.be/mRlnkyIhbeU?si=JvXkFvdl9Yxyv-D9 至於水割り 不只是基酒+水這麼簡單 各位可以去酒吧點看看 你的調酒師可能會面露難色 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.96.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1696481089.A.892.html