Re: [討論] 調和威士忌與單一麥芽威士忌差異在哪？

其實這個定義問題蠻有趣的。 坊間不少網站跟文章在介紹威士忌的分類， 但說法實在是不少， 秉持著追根究底的精神， 本魯後來是從法規找到分類的解答。 純粹探討蘇格蘭威士忌， 參考的法規是： The Scotch Whisky Regulations 2009 https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/contents/made — 以蘇格蘭威士忌而言， 威士忌有五種分類： 單一麥芽威士忌、單一穀物威士忌、 調和麥芽威士忌、調和穀物威士忌、 以及調和蘇格蘭威士忌。 — 「單一麥芽威士忌」， Single Malt Scotch Whisky， 在定義上有三個要件： 1. 在單一個蒸餾廠進行蒸餾； 2. 原料是水跟發芽大麥，未添加其他穀物； 3. 在壺式蒸餾器(pot still)裡蒸餾。 很常會被忽略的是第3個要件， 也就是縱使酒來自單一蒸餾廠， 原料只有水跟麥芽， 但這瓶威士忌還不見得是單一麥芽威士忌， 如果他採用的蒸餾方式不是壺式蒸餾， 而是譬如像柱狀連續式蒸餾器， 那他就不是單一麥芽威士忌。 — 至於「單一穀物威士忌」， Single Grain Scotch Whisky， 定義上相對簡單， 如果今天有一個蒸餾自單一蒸餾廠的威士忌， 他不是單一麥芽威士忌， 也不是調和蘇格蘭威士忌， 那就是單一穀物威士忌。 所以呼應前面單一麥芽威士忌的定義， 單一穀物威士忌有無可能原料只有水跟麥芽？ 有的，只要他不是用壺狀蒸餾器蒸餾。 — 「調和威士忌」，其實是個俗稱， 在蘇格蘭法規上是沒有這個定義的。 所以如果仔細看蘇格蘭威士忌的label， 是看不到「Blended Whisky」這個詞的。 為了避免以下三種調和被混淆， 所以刻意不用「調和威士忌」稱呼。 — 「調和麥芽威士忌」， Blended Malt Scotch Whisky， 是指調和兩個(含)以上的單一麥芽威士忌， 且這些威士忌來自於多於一個蒸餾廠。 為什麼會有「且…多於一個蒸餾廠」的定義， 其實是要解決兩個問題。 第一，同一個蒸餾廠的兩桶單一麥芽威士忌， 嚴格來說都是「單一麥芽威士忌」， 如果兩桶調和反而變成調和麥芽威士忌， 就會導致只有「單桶」稱得上單一麥芽， 所以法規上要強調「多於一個蒸餾廠」。 如果是同一個蒸餾廠的， 那還是會落在「單一」的範圍內。 第二，有些蒸餾廠裡有很多個品牌， 以Bruichladdich來說， 裡面就有Laddie、Port Charlotte及Octomore。 雖然他們是不同的品牌， 但都還是來自於同一個蒸餾廠， 所以把這些酒混在一起賣， 為了符合實際的生產情形， 並不能叫「調和」，而仍然是「單一」。 — 「調和穀物威士忌」， Blended Grain Scotch Whisky， 定義則是跟前面非常像， 是指調和兩個(含)以上的單一穀物威士忌， 且這些威士忌來自於多於一個蒸餾廠。 — 最後，「調和蘇格蘭威士忌」， Blended Scotch Whisky， 則是指把一個(含)以上的單一麥芽威士忌， 跟一個(含)以上的單一穀物威士忌， 調和而成的威士忌。 所以，「調和」威士忌裡面， 是不是一定都有單一穀物威士忌？不見得。 像調和麥芽威士忌， 裡面就不會出現單一穀物威士忌。 這裡還會出現另一個有趣的問題， 調和蘇格蘭威士忌有無可能來自單一蒸餾廠？ 其實從法規上來看是有可能的。 如果一個蒸餾廠有生產單一麥芽威士忌， 也有生產單一穀物威士忌， 他把兩者的成品混在一起， 法規上也屬於「調和蘇格蘭威士忌」。 — 另外，蘇格蘭在法規上， 並沒有「Single Cask」， 所以所謂的單一桶， 其實是商業用語， 只要沒有涉及廣告不實的問題 是有操作空間的。 — 以上只是純粹探究名詞定義， 威士忌還是要開來喝過最真。 — 補充個冷知識： 大家都知道要被稱作蘇格蘭威士忌， 要在不到700公升的橡木桶中陳3年以上。 不過，台灣的玩法不太一樣， 一樣的液體只要貯存在木桶2年以上， 就可以符合威士忌的定義， 所以按照台灣的法規，只要沒有食安疑慮， 是可以有「檜木桶」、「樟木桶」威士忌的， 而且只要放2年就好。 (參考菸酒管理法施行細則第3條) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.220.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1669604349.A.4FC.html