[分享] 白茶相關經驗分享(2)

大家好，我是騰霖茶業的經營者，上次看到大家這麼踴躍地回覆讓我受寵若驚， 謝謝大家的支持。 原本想早點發文，不過最近做茶剛好比較繁忙。我們家因為是做有機的， 茶葉產量比較少，因此茶廠有製作少量的小型揉捻機。 後來附近的有機茶農因為產量少，也都拿來我們這邊代工做茶，其實茶廠 做少量的茶葉代工是不賺錢的，主要是人工成本不划算，做茶兩天時間才賺 一千多元。 可是看到茶農們留著汗水，夫妻兩人花了一整天採了一點茶菁原料來做， 只望做點茶賺點錢，我們看了於心不忍還是接了，因為其他茶廠也不會想接， 我們也不忍心漲價，因此沒時間發文...... 這邊我想來回應一下留言者的疑問，為何有些白茶是草藥味呢? 對於我們台灣白茶製程來說，有幾種可能，一種是本身茶葉自己的特色風味， 例如我在魚池這邊有做到一款紫色山茶(我們這邊紫芽山茶品種很多)，這款 本身的風味天然帶有一種青草藥茶的味道，做白茶和紅茶都有強烈草藥味。 https://i.imgur.com/zKiHr7K.jpg 另一種常見就是製程因素了，白茶為了希望將菁味去掉，通常會萎凋數天， 然而許多人沒辦法抓住那精確的時機點，因此萎凋過了頭，過度的轉化會讓 白茶產生草藥味。 而且很神奇的是剛做好的白茶還喝不出來草藥味，做好當下會還不錯喝，經過 幾週或數月後，後發酵的白茶會變成我們所謂的草藥白茶。 我認為因為裡面的茶葉活性和水分沒有平衡，因此原始的茶香會比較容易 後氧化程其他風味，草藥味不是不好，只是怕大家以為很多白茶做起來都是 草藥味，風味變化看人喜歡，這邊講給大家聽為何容易會有這樣的狀況。 那若是萎凋的不足，就會有令人反胃的菁味生味含在茶湯裏頭，我想因此 大家都寧遠萎凋過頭一點。 當然，如果精準做茶時間段有抓準，茶葉活性保持得當，水分和茶葉內容物 保持平衡，沒受潮的情況下放個幾年都不會變草藥味。 我們在茶博曾經有個客人因為很喜歡我們的水蜜桃白茶，特地到我們家試茶 採購，買了一整批頂級白茶回去；後來三年後茶博她突然出現，拿著一包 當年我們家的白茶，表示這是她那時買僅存的最後一包，還沒開封過，現在 請你打開來泡，我們一起品嚐。 我那時是有點驚訝，突如其來的白茶考驗，如果此刻白茶泡出來不好喝， 不就很漏氣尷尬。 當下當然還是立刻煮水沖泡，使用我們一貫的泡白茶手法沖泡，沒想到，熱水一沖， 超越當年的水蜜桃香氣直接撲鼻而來，茶湯裡滿滿是濃郁天然的桃香與花香， 水色也依舊澄澈透亮，我和她都喝的心滿意足，欲罷不能。可惜是最後一包了， 且客人的茶我也不好意思泡太多，當下真的蠻想問他那包要不要回賣我哈哈。 但這讓我又更了解好白茶存放好，是會轉化的更純更香更好喝。 （不過我都請客人買回去自己存放，家中倉庫太小了） 正常白茶放久了通常受後發酵影響，茶湯和茶葉顏色還是會變深，味道也會逐漸轉化， 所謂俗語：『一年茶，三年藥，五年金，七年寶，九年成為傳家寶。』 指的就是白茶轉化成老白茶的價值。 我們白茶重點還是他的茶湯風味，外觀醜我們其實沒有特別講究，有個諺語說 白茶是：『乞丐的葉，皇帝的湯』。 茶葉我們是拿來喝，又不是拿來觀賞，基本上只要好喝，甚至茶乾老葉多也沒差。 差點忘記講，我們沖泡白茶的手法比較特別，大家可以參考看看。 有板友還從北部下來問怎麼泡真是感恩，這邊分享給大家。 我們習慣是，將一二沖的茶湯混在一起，每次沖泡約2分鐘，水溫約80-90度， 偏低溫長時的沖泡方法，大家可以試試看這樣泡唷，當然有別的泡法也很歡迎。 遺憾的是今年目前沒有預計去北部茶展，跟眾多茶友說聲抱歉。 最近我們騰霖自己也要開一個蝦皮商店了，直接叫【騰霖茶業】， 跟初味茶萃的路線不同，會走比較精緻茶葉的路線，雙11應該有活動， 價格也會盡量平易近人，一分錢一分貨，我們這可不是淘寶貨。 有時我也覺得網路很厲害，大家茶葉都沒喝過也可以直接下訂， 但我還是想嘗試透過直播更詳細的介紹跟分享每一批茶， 讓大家理解茶葉的文化與美好，而不是便宜就好....... 再請大家多多支持～謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.220.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1698899648.A.AB7.html