[食記][東區] 澐壽司 好吃的螢烏賊((超便宜

餐廳名稱：澐‧壽司 壽司、丼專賣店 消費時間：2020年03月 店家地址：台南市東區莊敬路87號 店家電話：0973 763 808 營業時間：11：30～13：30 / 17：30～21：00（週二公休） 餐點價位：八貫 握壽司 800元 可否刷卡：不可 有無包廂：沒有 推薦菜色：水章魚 鹽昆布、蜜柑鯖、鮭魚卵、螢烏賊 停車地點：路邊公有停車格 鄰近捷運：暫無 圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351959788 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ https://imgur.com/d7byv8E 澐壽司開在南紡夢時代附近， 雖然是在台南，但是從高雄開中山高上去還滿快的， 從仁德交流道下去左轉裕農路，中間不用轉太多彎就可以到， 算是一個相對其他台南的日本料理來說，對外地人比較方便的一個， 而且附近也很好停車，中華東路上的停車格不少。 會知道這間澐壽司是因為大概在2018年的時候， 因為高雄的日本料理都吃得差不多了， 就想說要往外縣市發展， 相對屏東來說，台南的壽司店還是比較多間， 所以就選定了台南，想說之後也要把台南的壽司店也都吃過一次。 目前吃過城前鮨、岩壽司、壽司天、鮨本味、 八寸鮨、儲壽司、澐壽司、七撰割烹這八間， 下次的目標是徹壽司，吃完這間之後， 台南的日本料理之旅，大概就會告一個段落， 如果大家還有知道什麼厲害的或是新開的日本料理店， 也可以推薦給壽司羊，有機會會去試試看， 不然可能就是要開發高雄的其他主題或是屏東的日本料理了。 另外，說到台南的無菜單日本料理，應該還有一間是甘旨堂， 據說也是台南最貴的無菜單日本料理， 是一位香港師傅所開的店，但是因為走向偏的懷石路線， 並不是太感興趣，所以就沒有列入考慮， 比起到台南去吃懷石料理， 壽司羊還比較有意願去台北吃壽司店， 雖然說台南的無菜單日本料理比高雄多不少， 但是跟台北相比還真的是小巫見大巫， 雖然說台北的價格有些真的讓人無法步入啊～～～ https://imgur.com/2O3K3uN 澐壽司是採用用類似單點的模式，所以並不是無菜單的日本料理， 供應的方式有散壽司跟握壽司兩種，都可以做成套餐， 分別是六貫700元跟八貫800元兩種價格， 看起還來跟之前在台北吃到的一期一會(鮨)很像， 至於誰比較好吃就見仁見智， 不過壽司羊個人是比較喜歡一期一會(鮨)的， 因為點海膽跟黑鮪魚大腹都不用加價， 這一點真的是很佛心， 也難怪一期一會（鮨）的人潮一直不少。 除了點菜單之外， 在板前後的黑板上也有當天的一些烤物， 有興趣的可以點來吃吃看， 不過因為壽司羊的胃容量不大， 所以通常都是吃完一個套餐就差不多了。 澐壽司的環境會比較偏向是台式日本料理的感覺， 並不是那種木頭感很重的日式板前， 上頭還可以看見卡布里台裏頭放著當日的魚料， 而且茶壺也是港式飲茶會看到的那種， 不過因為澐壽司沒有服務費，也就不要講究這麼多了。 醋物：海帶芽 吃起來酸酸甜甜的，還可以。 醃蘿蔔 澐壽司的醃蘿蔔吃起來很清脆， 但是味道偏淡，酸味略大於甜味， 不會不好吃，不過壽司羊沒有這麼喜歡就是。 第一貫：金時鯛 因為點的是自選八貫800元的套餐， 所以這些魚料都不是店家配好的，而是壽司羊自己選的。 金時鯛吃起來軟嫩，但是有點筋， 從味道上來看，應該是比較新鮮沒有熟成過的。 醋飯的感覺還可以，有時候會有點偏硬， 感覺並不是每一粒米的口感都這麼接近， 會有點不太均勻的感覺， 不過既然是八貫800元的，就不要要求太多了。 第二貫：干貝 用上了一大顆的干貝，上頭撒上了一些鹽巴， 吃起來的口感很鮮嫩，味道上偏鹹，還不錯吃。 https://imgur.com/7Fcq96z 第三貫：水章魚 鹽昆布 以壽司羊吃過的水章魚來說， 澐壽司的可能是切的最大的了， 而且已經大到在咀嚼上可能需要分兩口的感覺。 水章魚的口感非常的Q，而且會帶有韌感， 在吃的時候海味會隨著每一次的咀嚼而從在舌尖上綻放， 配上鹽昆布的提味，味道上真的很棒，也很讓人喜歡， 但就是...真的太大塊了， 如果用同樣的份量， 可以切成是一片生魚片跟一貫握壽司的大小， 這樣感覺會讓人吃起來嘴裏頭的感覺比較舒適。 第四貫：朱古力青甘 這個是澐壽司近期的特殊漁獲， 據說是在飼養的過程中有加入巧克力的青甘（鰤魚）， 吃起來的口感是軟嫩不脆，微微的有Q度， 鮮味上普普，帶有些許的酸味。 點套餐再加價50元，就有一份原價120元的安康魚肝， 感覺起來還滿划算的， 不過換個方向說，如果是原價，就感覺比較貴了一些。 吃起來的口感軟嫩，鮮味上還OK， 50元是值得，120元則需要考慮。 第五貫：黑鮪魚中腹（需加價50元） 口感軟嫩，中間帶筋，吃起來是不太有熟成的鮮味， 以一貫150元的價格來說，已經算是有合格的標準了。 至於如果要要求比較多的熟成，可能價錢的部分就要再往上加了～～～ 第六貫：蜜柑鯖 是魚味比較重的一貫，給人的感覺很棒， 就是要這樣的味道才會給人在吃生魚片的感覺XDDDD 而且這個蜜柑清的油度不低， 咀嚼之後還帶有微微的甜味，是讓人覺得好吃的一貫。 https://imgur.com/oA44QG7 第七道：鮭魚卵 鮭魚卵吃起來的味道還滿重的， 偏鮮鹹的感覺，是會讓人喜歡的味道， 師傅有建議可以先吃一半， 之後再放到海苔上頭一起吃。 澐壽司很貼心的附上一張脆脆的海苔， 包著鮭魚卵一起吃是另一種很棒的感覺。 澐壽司所用的山葵不會很嗆， 所以整個吃下去也沒關係。 話說， 澐壽司所用的鮭魚卵好像比較小顆一些， 不知道是不是「鱒鮭魚卵」， 因為大小看起來跟之前在台北日本橋海鮮丼吃到的差不多， 有點忘記是誰跟壽司羊說，日本橋海鮮丼的是鱒魚卵了。 澐壽司所用的大小比日本橋海鮮丼的還要大一些， 但是比平常壽司羊吃到的還要小一點， 所以也不太確定是哪一種， 不過吃起來是不錯吃就是了，而且給的份量也不少。 https://imgur.com/o213cgn 第八貫：螢烏賊（四隻） 很難得會看到用四隻螢烏賊做成的軍艦， 而且單點價只要80元（話說，這樣套餐中不是不划算了嗎QQ） 海苔炙燒過之後會有更酥脆的感覺與香氣， 吃起來會有微微爆漿的感覺，是會讓人喜歡的味道， 更不要說吃完之後問到的價錢是80元！！！ 就立刻加點了兩份（8隻）， 其中4隻直接吃，另外4隻用烤的。 沒烤過的螢烏賊就直接有很棒很棒的口感跟香氣， Q彈的烏賊肉配上鮮甜的口感， 真的是這個季節必吃的美味， 而且澐壽司的價格也狠划算。 澐壽司所給的螢烏賊還不是很小隻的那種， 而是有一定塊頭大小的。 烤過的螢烏賊吃起來有一種韌感， 就跟烤過的小卷相同， 感覺起來應該是烤太久， 有點浪費食材的感覺，可惜了， 雖然爆漿的感覺因為加熱又更濃郁了一些， 但是口感上真的大輸， 建議大家還是不要選烤過的會比較好。 玉子糕 澐壽司的蛋糕版玉子燒因為擔心有客人不能吃蝦子， 所以就用上了虱目魚漿去做， 不過...吃起來的感覺特別，但是並不是壽司羊喜歡的那種， 吃起來很水潤，但是沒有什麼味道， 既不夠甜，也不夠鹹，雖然做成是類似蛋糕的口感， 但是因為沒有什麼甜味就還滿微妙的。 味噌湯 裏頭有一些日本劍旗魚皮膜， 吃起來QQ的，口感還不錯，是會讓人喜歡湯料， 整體的味道上OK，做為結尾是可以的。 感想： 澐壽司是一間小店，主要就賣握壽司跟散壽司這兩種， 如果是熟客提前的預約，也是可以出生魚片， 相對無菜單料理來說， 澐壽司多了一些自由度，可以選擇自己想要吃的壽司， 但是也少了一些期待感與驚奇感。 澐壽司這一次給人的感覺還不錯， 水章魚切得非常豪邁，近期大概只有七撰的黑鮪魚赤身可以比擬， 給人一種大到誇張的感覺XDDDD 而螢烏賊則是非常的便宜，可以算是目前看到， 在這類型的日本料理中，最便宜的了， 建議大家如果是喜歡螢烏賊的話，一定要來試試看， 當然...這個跟自己訂一整盒回來吃的份量跟價錢一定不一樣， 就請大家不要算這麼精了， 因為還要加上手工去骨去嘴，以及用餐之後的收拾工作， 這些都是很重要的人力成本。 壽司羊覺得， 澐壽司可以當作是想要吃吃看一些比較不同魚種， 但是又沒有這麼快的踏入無菜單料理的緩衝日料店， 雖然少了一些不確定帶來的期待， 但是更多了一些選擇上自由， 值得沒吃過的人去吃吃看， 然後，直接就攻上八貫800元的，會比較划算一些。 最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.66.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1585841170.A.AB6.html