[新聞] 「蒸肉圓」源自屏東　業者追溯七十年前

「蒸肉圓」源自屏東　業者追溯七十年前 講到肉圓，一般人覺得南部肉圓是蒸的，中北部肉圓是油加溫炸的，現在屏東在地業者說 ，用蒸的方式是源自於屏東，主要可以追溯70多年前，外皮是在來米漿和地瓜粉，內餡是 豬後腿肉，特別地是，吃剩下的肉末和醬汁還會再加上大骨湯，知名的台南福記肉圓，業 者也說了，的確是向屏東取經用蒸的肉圓，再自己改良口味。 打開蒸籠，一顆顆水滴狀肉圓蒸好了，搭配特製醬料一起享用，別急著扒乾淨吃光光，剩 下的肉末和殘留醬汁，加入豬大骨熬的湯，就變成一碗肉湯，這是屏東的在地吃法，追溯 於70年前。 屏東民眾：「屏東肉圓很簡單，和人一樣很單純，今天蒸完馬上吃，那感覺很好吃小時候 的味道，炸的皮很較硬，南部都是蒸的。」 講到屏東肉圓，在地居民想到就是用蒸的，就連擁有40多年歷史的台南福記肉圓，第二代 老闆也說了，一開始創店的爸爸也是到屏東取經。 福記肉圓業者：「去屏東那裡去學蒸的怎麼做，之後再自己下去研究。」 肉圓用蒸的，同樣也有一大鍋豬大骨熬的湯免費提供享用，不同於屏東把湯加入肉末醬料 ，而是分開，一碗肉圓一碗大骨湯。 台南顧客：「用大骨下去熬，大骨的味道很新鮮。」 「屏東肉圓的皮，是在來米漿和地瓜粉做的，用蒸的方式，吃起來口感軟嫩，而中北部的 肉圓，用的是地瓜粉和太白粉，外皮呈半透明，用油加溫炸的」，現在屏東辦肉圓節，不 單只是把肉圓用蒸和炸做南北區隔，而是要把屏東這個地方，塑造成蒸肉圓的故鄉。 http://news.tvbs.com.tw/travel/711671 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.133.30 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/PingTung/M.1488866322.A.878.html