此生你必喝的「音樂家系列咖啡豆」

哥斯大黎加是蜜處理法最厲害的國家，因此位於在哥斯大黎加塔拉珠產區(Tarrazu)的卡內 特莊園(Canet)就專長發展特殊的處理方式聞名，且不斷改良產出最高品質的咖啡豆，其中 一項最廣為人知的就是葡萄乾蜜處理的一種雙重發酵蜜處理法。 葡萄乾蜜處理是先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態，果肉、果膠先發酵過一次後，再脫果皮及果 肉進行蜜處理發酵，這樣的雙重發酵在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜 處理更高，100%果膠蜜處理有明顯的葡萄乾風味，甜感也更高，同時又有葡萄酒的口感和平 衡的酸味。 卡內特莊園是用卡杜拉、卡杜艾這兩種屬於SHB等級的高海拔極硬豆，它是波旁的變種，抗 病力與產能均比波旁好，風味隨著海拔越高越佳，但是產量也會跟著降低。 同時搭配不同果膠程度的葡萄乾蜜處理、水洗，做出不同特性的咖啡豆，以其風味特性與四 大音樂家「巴哈」、「莫札特」、「蕭邦」、「貝多芬」的音樂性格來連結而命名，產出世 界知名的「音樂家系列咖啡豆」。 巴哈 BACH 乾香帶有強烈的花果香，如草莓、黑莓、葡萄乾等，沖煮時散發出陣陣果香。入口後能感受 到濃郁水果香氣和酸甜感，且口感細緻絲滑。中後段帶著微微酒香，如紅酒一般。冷卻下來 後帶有蜜餞甜香，而且酒香更為明顯。如同巴哈的音樂以嫻熟的複調技巧呈現，展現了巴洛 克音樂風格的精華與深奧的思想。咖啡層次豐富、細緻有條理，風味交織卻是如此和諧。 莫札特 MOZART 撲鼻而來的草莓香氣，保證讓你眼睛為之一亮，沖煮時散發著優雅的花香。入口後飽滿的草 莓果汁甜感略帶點深色莓果、葡萄乾風味。中後段能感受到些微李子的酸質和小熊軟糖般的 甜感。冷卻下來後依然保有花香與甜感。整體風味就像音樂神童莫札特，雖然言行舉止活潑 淘氣愛搗蛋，但仍難以掩蓋他華麗的才華古典樂集其大成。 蕭邦 CHOPIN 乾香散發著陣陣玫瑰花香氣，沖煮時鮮明的甜香與花香。入口後有香瓜、藍莓、百香果的香 氣，並挾帶著淡淡玫瑰花香，整體飽滿的奶油蜂蜜甜感。如同蕭邦是古典樂浪漫主義的代表 ，他的鋼琴融合了波蘭民間歌舞的熱情和法國民族的柔細華美，被譽為「浪漫主義鋼琴詩人 」，因此每一口咖啡都能感受到蕭邦的溫柔。 貝多芬 BEETHOVEN 乾香就有明顯的紅色莓果氣息，且散發著花香。沖煮時能感受到花香、花蜜般的甜香與綠葡 萄。入口後有綠葡萄與紅石榴果汁的酸香，整體乾淨滑順。冷下來後紅色莓果調會更為明顯 。不同於其他音樂家系列的葡萄乾蜜處理，貝多芬使用水洗的方式處理咖啡豆，也許是因為 不像另外三位音樂家華麗浪漫的路線，貝多芬的音樂有著強烈的力量，非常鼓舞人，充滿著 對生命不息地追求及奮鬥。甚至有國外的咖啡部落客說這是一款夏天浪漫情懷的咖啡呀！ https://arlescafe.oneqr.app/coffee-world-map/canet-musician -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.77.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Marginalman/M.1700619184.A.699.html