[食記] 東京14家拉麵心得分享

詳細圖多圖文食記 https://eat2323.blogspot.com/2022/06/14.html 感覺看到開放日本旅遊的曙光 來把2021年下半年吃的拉麵整合一下讓大家比較好找資料參考 拉麵的口味是店家最有名的拉麵口味，不少拉麵店家的拉麵其實不是只有一種口味 以下是食記 //醬油拉麵// 店 名：麺処 びぎ屋 地 址：東京都目黒区鷹番2-4-9 營業時間：週一、週三～週五 11：30～14：45 18：00～22：30 週六、週日&祝日 11：30～14：30 18：00～22：30 休 日：週二 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131702/13093976/ 店家官網：http://www.bigiya.com/ 造訪日期：2021/06 個人不負責心得: 從澀谷出發搭乘私鐵東急東橫線往自由が丘(橫濱)方向可以到学芸大学駅 在学芸大学駅附近有一家米其林推薦拉麵～麺処びぎ屋 當天是點了特製醬油拉麵(1050日幣) 這家拉麵店主打醬油拉麵，湯頭是除了醬油之外 還有用雞大骨、小魚乾、柴魚、豚骨去熬煮 喝的時候主要是醬油的味道，不過多喝幾口會感覺到一點小魚乾豚骨的味道 雖然加了不少食材熬煮不過每一樣食材的味道平衡得很好 而且湯頭喝起來有甜味，不過喝到最後有一點點偏鹹 叉燒有三種，分別是 豬五花肉叉燒(豚肉バラチャーシュー) 雞肉叉燒(蒸し鶏のチャーシュー) 舒肥低溫調理豬里肌叉燒(肩ロースのレアチャー) 豬五花肉叉燒的油脂比較多，雞肉叉燒的油脂少一點，兩個交互吃比較不會感覺膩 舒肥的豬里肌叉燒看起來顏色有一點粉紅，吃起來非常的軟嫩 麵是有淡淡小麥味道的細麵，口感偏軟 當天是平日開店10分後到，大概稍微排了15分鐘入座，先前假日經過看到排很多人 中午時分有加點一碗雞肉肉燥飯來吃，這家的雞肉肉燥太甜了個人沒有很喜歡 把食卷交給店員的時候可以同時說要白色拉麵並且給他一百日幣 就可以吃比較清爽的白色柚子醬油拉麵，這次我沒點 但是有聽到很多日本人點了白色柚子醬油拉麵，有來這家店可以試試 這家店的師傅在我吃完在IG發文之後還親自來謝謝我去用餐，服務真的非常周到 店 名：中華蕎麦 三藤 地 址：東京都目黒区緑が丘1-14-2 營業時間：週三～週日 11：00～16：00 休 日：週一、週二 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13168430/ 店家官網：https://mitsufuzi.tokyo/ 造訪日期：2021/08 個人不負責心得: 在東京自由之丘附近有一家米其林推薦拉麵店～中華蕎麦三藤 離這家店最近的車站是東急電鐵大井町線的緑ヶ丘駅 這家店在2015~2021都入選米其林推薦店家 裝潢非常氣派，外觀就像是日本的傳統町家，內部裝潢也是和式裝潢 一進這家店要先點餐，這家店很特別，不能用現金付錢 只能用刷卡或是電子支付，好像是第一次遇到不能用現金的拉麵店 點了醬油拉麵以及焦香燒肉飯（焦がし豚の混ぜ御飯） 醬油湯底店家說是用兩種醬油加上魚介湯頭所熬煮出來的清淡派醬油拉麵 湯頭喝起來確實不會很鹹，有喝到柴魚的味道 麵是軟的細麵，叉燒有兩種肉分別是豬肉以及雞肉 叉燒味道也不是很濃郁而且薄薄一大片吃起來不會很膩 這家店的醬油拉麵是淡麗系的醬油拉麵 焦香燒肉飯的肉比較厚，而且味道比較重 飯上淋的醬汁有一點甜甜的，飯的部分我覺得中規中矩 比起來麵的淡麗系醬油湯頭是這家店最讓人有記憶點的地方 店 名：中華ソバ ビリケン 地 址：東京都台東区雷門2-4-1 岡安ビル 1F 營業時間：11：00～15：00 17：30～21：00 休 日：不定休(休假公布在官方IG) 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13235761/ 官方IG：https://www.instagram.com/billiken_noodles/ 造訪日期：2021/9 個人不負責心得: 中華ソバビリケン是在淺草車站附近的拉麵店 暫時也是日本美食平價網食べログ上這附近的拉麵評價最好的 點了手揉み中華ソバ全部入り（薄口），是醬油湯頭的拉麵 而且選了薄口所以是清淡系拉麵 拉麵的叉燒是鴨肉叉燒，鴨肉不是燉到軟爛叉燒，咬起來是還有肉的口感 而且吃的時候還可以感受到肉的甜味 麵是手工作的粗麵，麵非常有嚼勁，有點像瘦身過後的刀削麵的感覺 湯頭非常的清澈，而且真的是淡麗系所以不鹹 店家說是用雞骨頭以及魚介去跟醬油一起熬煮製作的湯頭 除了叉燒之外還有青菜、蔥白、筍乾以及糖心蛋，點這樣一碗非常的滿足 這家店也是東京蔵前駅附近的拉麵改的姐妹店，很多好吃的拉麵店其實都是有相關連 來淺草想吃拉麵，這家一定會是好選擇 //豚骨拉麵// 店 名：無敵家 地 址：東京都豊島区南池袋1-17-1 崎本ビル 營業時間：10：30～4：00 休 日：無休 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13003927/ 店家官網：https://www.mutekiya.com/ 造訪日期：2021/9 個人不負責心得: 在池袋的無敵家被很多部落客們列為東京必吃拉麵店 因此先前為了吃一碗無敵家都是要排隊一小時以上，這讓我們提不起勁去吃 最近看到不少人說現在不太需要排很久就來試試看傳說中的無敵家拉麵 先說結論，我跟日本人太太加一個同行的台灣朋友都覺得還好，不是很合我們的胃口 對我們來說，如果不用排隊可以吃，但是要排隊可以把胃跟時間給其他拉麵店家 我們都是點無敵家らーめんニクタマ，因為本丸有加大量油脂所以我們就沒點 湯頭是醬油豚骨，我們都覺得湯頭太鹹而且有點膩，因此三個人都沒有把湯喝完 麵的部分是中麵，稍微有點嚼勁不是軟軟的麵 叉燒燉的軟嫩而且入味，而且份量十足吃完過癮 海苔上寫著歡迎來到無敵家，是無敵家拉麵的一大特色 自己拿濃縮茉莉花茶來調整想要的茶是很貼心的服務 因為湯頭味道有點過鹹所以感覺沒有好吃到會想要花很長時間來排隊 每個人心中都有自己喜歡的口味，喜歡重口味拉麵的人還是可以來嚐嚐看 店 名：はやし 地 址：東京都渋谷区道玄坂1-14-9 ソシアル道玄坂　１Ｆ 營業時間：週一～週二 週四～週六 11：30～15：30 休 日：週三、週日&祝日 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13003367/ 造訪日期：2021/11 個人不負責心得: 在澀谷車站附近的らーめんはやし一直是這附近食べログ的拉麵評價第一名 因為它的營業時間只有中午4個小時(湯頭賣完會提早收）所以一直沒有來試 有一天中午在澀谷想吃午餐，就來試試看這家澀谷附近的第一名拉麵店 我跟日本人太太是週六的中午13:00左右到 大概排了15分鐘左右入座然後面很快就上來了 拉麵只有三種: らーめん（普通） 味玉らーめん（加糖心蛋） 焼き豚らーめん（有蛋另外多一塊叉燒） 日本人太太點了加蛋的，我點了蛋以及多一塊叉燒的拉麵 這家店是一對夫妻經營，老闆負責煮麵調整湯頭 老闆娘招呼客人以及收錢整理座位，因為只有兩個人所以可能會要多花時間等 這家拉麵店的湯頭是醬油魚介豚骨，湯頭非常濃郁，甚至有點稠稠的感覺 濃到有點像燴麵的湯，湯頭味道濃但是不鹹，喝完以後嘴巴會有黏黏的感覺 麵是中等大小的黃麵且有嚼勁，叉燒的部分瘦肉為主但是不會柴 吃起來不會油膩感太重，整體來說不是重口味的豚骨 看日本人門對這家店的評價是清淡口味的魚介豚骨拉麵，確實吃起來負擔不會太重 感覺跟類似湯頭的無敵家比起來，我們更喜歡澀谷的這家はやし 店 名：東池袋 大勝軒 本店 地 址：東京都豊島区南池袋2-42-8 營業時間：週一～週二 週四～週日 11：00～21：50 休 日：週三 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13045828/ 造訪日期：2021/10 個人不負責心得: 日本人太太還住在關西的時候，常常跟家人一起去吃家附近的拉麵店「大勝軒」 長大以後得知大勝軒的本店是在池袋，就決定一定想要來吃一次大勝軒的本店。 大勝軒的主廚是以雙臂交叉站著的照片聞名！ 菜單有中華拉麵（中華そば）以及森沾麵（もりそば）可以選擇 普通的沾麵的麵是冷的，不過大勝軒的沾麵的麵可以選熱的 大勝軒的沾麵的湯頭是偏甜的，日本人太太說家附近的大勝軒每天去味道都不太一樣 基本上是醋的酸味帶點甜味，因此吃到本店的味道的時候感覺驚訝 跟一般的沾麵店一樣，是可以加高湯調整沾麵湯的湯頭 我們是週末開店前10分鐘左右到，前面大概有六組人在排隊。 我會知道大勝軒本店是因為關東沾麵的兩大名店東京的一燈 以及千葉富田沾麵的老闆都是在大勝軒當學徒之後才獨立開店 等於是大勝軒大廚的得意弟子啊 店 名：ラーメン 雷 東京本丸店 地 址：東京都千代田区丸の内1-9-1 グランスタ東京 1F 營業時間：週一～週六 8：00～22：30 週日 8：00～21：30 休 日：無休 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13249452/ 造訪日期：2021/12 個人不負責心得: 在東京車站過了剪票口的大廳 有一家經過的時候幾乎都在排隊拉麵店「ラーメン雷」 查了一下發現原來是沾麵名店富田沾麵的系列店 這家拉麵店有日本人稱為富田沾麵經營的二郎系拉麵 拉麵的特色是量很多，而且可以把蒜頭、蔬菜的份量加大但是不加價 我點 雷そば（中）￥1000 日本人太太點 雷そば（並）￥950 我們蒜頭跟蔬菜都沒有再加量，因為不知道本來的量有多少 大概排了半小時以後入店，店內位置不多，全部都是吧台的位置 湯頭是濃厚的豚骨湯頭，有加了一些蒜頭碎末 還有不少的豬背脂，確實很像二郎拉麵的濃厚湯頭 不過沒有加量的蒜頭沒有二郎拉麵那麼多 麵是粗且偏硬的麵，吃起來很有嚼勁，搭配濃厚湯頭感覺很不錯 叉燒是很大一片的豬五花，青菜是高麗菜以及豆芽菜 雖然青菜有稍微堆成一座小山，但是感覺量也跟先前吃二郎拉麵比少很多 先前二郎拉麵是青菜山真的超高，叉燒也不只一塊 我在二郎拉麵只點並み就很勉強吃完，這家拉麵的中吃完感覺沒有超級飽 感覺是迷你版的二郎系拉麵吧 想要吃二郎系拉麵，這家是一個很好的入門款，而且交通也很方便 //雞白湯拉麵// 店 名：鶏ポタ ラーメン THANK 地 址：東京都港区芝大門2-1-13 芝大友ビル　1F 營業時間：週一～週五 11：30～15：00 18：00～22：00 週六、週日&祝日 11：30～15：00 休 日：週六、週日&祝日的晚上 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13135731/ 店家官網：https://thanktank.jp/ 造訪日期：2021/06 個人不負責心得: 鶏ポタラーメンTHANK是在東京鐵塔附近的一家好吃的雞白湯拉麵店 店家的外觀以及內部裝潢都很不像傳統的拉麵店 店內光線非常亮，而且店員全部都是女生 原因是在日本好像有女生不太能自己一個人去吃拉麵的潛規則 不過這家拉麵店想要打造一個女性也可以很舒適用餐的拉麵店 也因此這家拉麵店有三成的單獨女性來用餐 我點了基本的ぽてりラーメン，拉麵的湯頭有三種濃度可以選 ぽてり是最濃郁的湯頭，さらり是最清淡的湯頭 湯頭雖然濃郁但是不會太鹹，一直喝到最後一口都覺得很順口 麵是細麵但是非常的有嚼勁，跟一般細麵就是偏軟的麵非常不同 叉燒是很特別的烤雞翅膀叉燒，雞翅膀無骨而且略帶一點嚼勁 吃起來不會很油膩又有新鮮感 日本人太太點了辣味蒟蒻拉麵，她說吃完沒有很飽 不想吃太多的人可以選擇這個，湯頭大概中等辣度，不過我們都覺得傳統雞白湯比較好吃 店 名：天下一品五反田店 地 址：東京都品川区西五反田1-11-9 司ビル 1F 營業時間：11：00～22：30 休 日：無休 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/13002034/ 造訪日期：2021/10 個人不負責心得: 天下一品是2020年被日本票選為最受歡迎的拉麵連鎖店 本店是在京都，在日本有很多連鎖店，這次我是來東京五反田分店 造訪時間是平日中午，竟然還稍微排隊5分鐘左右 點了炒飯定食，是小的炒飯跟拉麵（￥1050） 麵可以選擇湯頭的濃度有三種こってり（濃）、あっさり（淡）、屋台の味（中等湯頭） 這次點了濃湯，湯頭主要是超級濃郁雞白湯，好像有號稱筷子可以插在湯頭上不會倒 喝起來真的很濃，一開始喝不會很鹹，但是底部的湯頭就會太鹹所以建議喝上半部 或是點屋台或是淡的湯頭，麵是細黃麵，吃起來有一點嚼勁，叉燒筍乾是中規中矩的好吃 炒飯也好吃，而且即使是小的炒飯份量也不少 這樣一份套餐1000日幣左右感覺很不錯，天下一品連鎖店比預期的好吃而且不貴 如果想吃雞白湯拉麵又沒有特定的店家，可以試試方便快速店家又很多的天下一品 店 名：鶏そば十番156 麻布十番本店 地 址：東京都港区麻布十番2-1-10 營業時間：11：00～23：00 休 日：日本年假 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13168206/ 造訪日期：2021/12 個人不負責心得: 鶏そば十番156是在麻布十番的拉麵店 拉麵店的外觀看起來有點時尚，非常符合附近的氣氛 一進店家先買食卷，我點了招牌的純鶏あおさそば （雞白湯海藻拉麵）￥980 這個組合比較少看到，因為一般雞白湯已經非常濃郁 很少遇到雞白湯還搭配海藻的，可能會把其他食材的味道都搶光 這家的海藻雞白湯拉麵倒是非常厲害，有找到兩種食材的平衡 而且因為雞白湯本來就是濃稠的口感，跟海藻的口感沒差太多，所以吃起來沒有違和感 不過因為雞白湯是濃郁湯頭，所以湯汁本來就少，被海藻吸收以後湯變得更少 如果喜歡喝湯的人可能會有點失望，我倒覺得這個湯少一點其實很剛好 因為濃郁湯頭很容易膩 麵是偏軟的細麵，雞肉叉燒是幾乎都是瘦肉的叉燒 不過不會柴，叉燒味道比較淡應該是要搭配濃郁湯頭 還有點一碗肉味噌ご飯（肉燥味噌飯）￥380 飯上面有很多的味噌肉燥，最上面還有一顆生蛋黃，味道吃起來偏甜甚至有點太甜 把一點濃郁的湯頭淋上味噌飯中和一下以後變好吃很多 不少日本人也都推薦把湯淋到飯上的吃法。 這是一家有創意而且口味偏重的雞白湯拉麵店 //味噌拉麵// 店 名：らーめん 福籠 地 址：東京都台東区柳橋1-13-4 丹羽ビル １Ｆ 營業時間：週一～週六 11：00～15：00 18：00～22：00 休 日：週日 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131103/13157790/ 造訪日期：2021/06 個人不負責心得: 淺草橋車站附近有一家味噌拉麵頗受好評的店家，店名是拉麵福籠 當天是平日下班以後順便去，開店沒多久就到，沒有排隊，店內只有一個其他的客人 在食卷販賣機上也是寫著最有人氣的是味噌拉麵 我跟日本太太都點味噌拉麵，不過我是大碗的 拉麵上來以後發現幾乎沒有料而且叉燒也是非常小一塊 一碗拉麵普通的是750日幣，大碗是860日幣。 一樣在製作湯頭的時候有炒蔬菜，不過覺得湯頭有點過油，喝起來很不舒服 麵條是中等粗度的麵，稍微有一點嚼勁 叉燒非常小塊吃完都不記得自己有吃過叉燒的感覺 在叉燒上面有放薑泥稍微可以中和一下超級油膩的湯 最後我們湯都剩很多沒喝，而且隔天我還拉了半天肚子 結論覺得這家味噌拉麵普通，感覺沒有傳言中的厲害 //鹽味拉麵// 店 名：純手打ち麺と未来 地 址：東京都世田谷区北沢3-25-1 シャトルヒエイ1F 營業時間：週一～週五 11：30～14：30 週六、週日 11：30～15：00 休 日：不定休 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131802/13221486/ 造訪日期：2021/10 個人不負責心得: 東京的下北澤除了是咖喱的一級戰區之外，其實在這邊也算拉麵激戰區 甚至有兩家米其林推薦的拉麵店 「純手打ち麺と未来」從2020開始連續兩年入選米其林必比登推薦 這家拉麵店的湯頭是以清淡湯頭著稱，另外的特色就是這家的麵是超級粗的麵 其實就是台灣的手工刀削麵，當天是週六我是12:30分左右到 後來排了一個半小時才吃到，點了最多人點的鮮蝦餛飩鹽味手打麵（1100日幣） 入座以後才開始煮麵調湯頭，所以等麵上來又花了一些時間。 麵完全跟台灣的刀削麵（麵疙瘩）一模一樣，就是非常有口感的麵 對於吃習慣一般拉麵的我來說不是很習慣 而且本來我就沒有很愛台灣的刀削麵，所以沒有很喜歡 湯頭確實清淡不鹹，餛飩的量不少而且也很大顆 吃到後來有像在吃台灣餛飩刀削麵的錯覺 整體來說算是很有特色的拉麵，是用完全不同的刀削麵 不過如果要排非常久感覺沒有很值得來排隊 店 名：爆龍 地 址：東京都品川区小山4-8-5 營業時間：週二～週五 11：30～15：30 17：30～21：00 週六、週日、祝日 11：30～15：30 17：00～20：00 休 日：週一 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131710/13178446/ 造訪日期：2021/12 個人不負責心得: 爆龍是在武藏小山車站附近的拉麵店，不是在商店街裡面 是在武藏小山車站附近的一條非常不起眼的小巷子 店內非常的像咖啡廳，全部都是吧台的位子 我點了青唐塩そば（鹽味拉麵）+ミニチャーシュー飯（小的叉燒飯） 在菜單上有個「得」且用圓圈起來是全部配料都放的意思（溏心蛋、三塊叉燒） 這個拉麵光是看就覺得很多顏色，而且每一樣食材的位置都分別排列整齊聚集在一處 有木耳、柴魚片、蔥、豆芽菜、一種綠色海藻石蓴（あおさ）以及碳烤叉燒 湯頭的部分油脂豐富，但是不會很膩，主要的味道是濃厚的胡椒味 還ㄧㄡ有帶一點點酸味，從來沒喝過的湯頭但是喝起來很順，而且不會過鹹 麵是粗麵，但是麵的口感比想像中軟，比一般吃到沾麵偏硬的粗麵軟不少 叉燒是碳烤叉燒，吃的時候可以吃到烤肉的香味，叉燒非常好吃 叉燒的油脂不少，只吃拉麵的叉燒不會膩，不過在吃叉燒飯的時候感覺已經有點膩了 拉麵的叉燒已經很足夠，多點叉燒飯有點太多了 整體來說是創新版的鹽味拉麵，湯頭跟麵的感覺沒在其他點吃過 其實連店名「爆龍」都很特別，吃完以後還想再吃其他的品項 //特殊湯頭拉麵// 店 名：真鯛らぁめん まちかど 地 址：東京都渋谷区恵比寿西1-3-9 田中ビル 2F 營業時間：11：30～22：30 休 日：無休 店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13228610/ 店家IG：https://www.instagram.com/machi_kado_/ 造訪日期：2021/06 個人不負責心得: 發現惠比壽有一家很特別的真鯛拉麵，離惠比壽車站很近，從惠比壽西口徒步兩分可到 跟平常看到的醬油、味噌、豚骨或是煮干拉麵完全不同，所以非常想來試試看 店家在二樓，走上樓梯進店以後發現非常時尚的裝潢 很像一個酒吧，不像拉麵店，當天用餐有很多日本的年輕情侶來用餐 點了真鯛らぁめんスペシャル(1350日幣) 裡面有兩倍量的真鯛魚片（四片）、當季蔬菜還有兩個蝦子餛飩 另外有加點一碗鯛だしご飯（鯛魚湯飯）(150日幣) 湯頭就是超級濃的鯛魚湯，叉燒不是豬肉是炙燒鯛魚肉片 鯛魚肉片大概只有三分熟左右，但是皮炙燒過很香，非常好吃 因為我點的特別拉麵有加很多蔬菜，其中番茄丁的稍微酸味讓整碗麵清爽不少 麵是用類似義大利麵的寬版平麵，稍微有一點嚼勁 看起來像義大利麵不過吃起來還是拉麵的口感 蝦子餛飩的蝦肉很飽滿，跟不少日本拉麵店的餛飩幾乎只有皮不一樣 鯛魚湯飯再加入拉麵的鯛魚湯以後就是超好吃的鯛魚泡飯 這家鯛魚拉麵吃完非常驚豔，因為是用不同的食材來呈現拉麵而且很好吃 在惠比壽車站附近的一個不錯的拉麵選擇 ~THE END~ -- https://www.instagram.com/malin_in_japan 跟日本人太太的介紹日本生活的IG 除了一般的景點也會去一些普通觀光客比較少去的景點 也有美食、伴手禮、咖啡店以及人孔蓋介紹 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.94.84.202 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1655825634.A.4B2.html