[討論] 寶林的廚師訓練&信義店廚房管理

信義店的廚房管理 https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc012 檢警約談寶林負責人黎仿軒、王姓店長、馬來西亞籍周姓廚師及越南籍胡姓代班廚師4人 後，發現周男3月18日開始請9天長假回國，總公司調派微風北車分店的胡男代班，沒想到 胡代班期間傳出大規模中毒案。 寶林的廚房運作主要靠周姓廚師的記憶及收納習慣取用食材烹煮，食材不夠就通知老闆叫 貨，但貨到之後，並沒有依先後順序擺放，此外，有些食材有日期標示，有些沒有，標示 日期是到貨日？還是到期日？也都不清不楚，研判就是因周的作業流程不嚴謹，休假前又 沒好好交接，導致代班的胡男「有什麼就煮什麼」，結果把過期需銷毀的食材烹煮出餐， 才會導致食物中毒。 寶林的廚師訓練 https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc013 專案小組認為，寶林集團便宜行事，各分店的廚師年紀都很輕，任職時間短，甚至從未受 過正統廚房教育，應徵者只是經短期特訓，就被派到廚房拿鍋鏟，老闆及店長也沒有把關 、督導，相關人等都對食安沒有概念，才會釀成悲劇。 家庭都要做好物料存放使用管理了 有分店進駐百貨公司的營業廚房竟然仰賴個人記憶和習慣 這種廚房就算有交接都不見得搞得清那些能用 更何況看廚師的訓練方式根本就趕鴨子上架 信義店廚師3/18請假,其他分店廚師代班搞不好連交接都只是說說那些東西放哪裡而已 3/20的客人沒事只能說是運氣好命大,代班剛好拿到新鮮的食材 這種廚房管理,3/24第一次稽查沒全部查扣 稽查人員離開後不該存在的大概就都清一堆了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 103.10.197.100 (香港) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HatePolitics/M.1712012413.A.891.html