Re: [問卦] 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣

※ 引述《GA389434 (GA389434)》之銘言： : 80年前約250萬中國移民來台 : 久了路上也出現很多家鄉菜 : 牛肉麵、餃子、大餅 : 一堆打著川、湘、上海、山東菜名號的餐廳 : 但是去過中國就會發現中國菜是 : 肥牛米線、串串、酸菜魚、煎餅果子、肉夾饃 : 然後還要加調料 : 又辣又鹹又酸又甜 : 發現在台灣打著外省菜名號的一點都不中國 : 尤其在中國吃過川湘菜後 : 才知道什麼是屁股痛 : 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣 : 乾五八掛？ 中國現在是川菜最流行、鹹辣酸重口味當道， 當然很多菜色都會往這些主流的方向去靠。 所以你看到的那些東西，並不能代表所有的中國菜。 米線是廣西雲南的，串串是四川麻辣燙改的， 酸菜魚也分福建的、廣西、四川內陸都有類似的， 煎餅果子是北方早餐，就是中式蛋餅， 也分成山東煎餅、天津、東北也有類似的。 肉夾饃是西北流行的燒餅夾肉，類似的河北叫做火燒。 河南洛陽的鍋盔等等， 你說的這些不能代表中國菜， 頂多就是一方有名的特色小吃、菜色， 只是口味大眾，足以流行到各方各地。 台灣眷村菜是當年外省軍民逃到台灣後， 對當初的八大菜系，進行折衷後的設計延伸， 挑出適合台灣當地擁有的食材、各種調味用品， 最後出現的一個外省特色融合菜系。 涵蓋川魯湘粵蘇浙杭幫..... 算是那時候的FUSION菜了。 畢竟中國地方太大，各種肉、海鮮、蔬菜、調味料， 都是因為不同氣候、地形才產生的當地特色菜餚， 台灣能夠完全相似的菜，少之又少。 而以台灣本省人為主的菜色， 就是東南沿海閩菜系為主要方向了。 如果想知道這些東西，可以去讀一下已故美食大家唐魯孫 寫的一些介紹美食的書。 包含中國過去的一些名菜、來台後的一些外省、 本省餐廳都有介紹，很多店都沒了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.38.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1715086547.A.FFE.html