[新聞] 肥胖的來源不是雞排！1恐怖炸物「吸油率430％」咬下去噴滿嘴油

肥胖的來源不是雞排！1恐怖炸物「吸油率430％」咬下去噴滿嘴油 民視 2024/04/18 15:58:10 生活中心／陳致帆報導 不少人都喜愛吃炸物，，包括雞排、薯條、雞塊等，炸物攤門口香氣四溢，總是大排長龍， 不過日前營養師姚晴徽分享，油炸方式相當多元，但其實在炸物當中，最吸油的炸物，竟不 是雞排，而是「這1物」，吸油率高達430％，一口吃進肚子裡等同於是「滿嘴油」。 姚晴徽近日在臉書粉專「徽姑娘營養師」分享，雖然同樣是炸物，有些吃起來清爽酥脆、有 些則是像顆「油彈」，一咬下去就噴得滿嘴都是油，她指出，其實各種油炸的方式、表面積 大小，及食物種類的不同，都會影響炸物吸油的多寡，她同時也整理出，各類炸物的驚人吸 油率，讓民眾能夠參考，避開恐怖的熱量炸彈。 若是採用乾炸（沾一層粉再炸）的方式，油炸的蛋豆魚肉類，吸油率大約落在5至10％左右 ，海鮮類則是10％至20％左右；而酥炸則分為3層，第1層是用太白粉或麵粉，第2層裹上麵 粉糊或蛋液等，第3層則再用有顆粒的地瓜粉及麵包粉，口感最脆，像是炸肉餡餅約沾麵糊1 5％，吸油率5％，炸海鮮和肉類約沾麵糊25-40％，吸油率10-20％；素炸是食物醃過後直接 油炸，又稱為「清炸」，像是炸丸子類吸油率5％、炸蔬菜及澱粉類吸油率7-15％、炸蛋及 炸甜甜圈吸油率15％、炸麵包丁吸油率100％。 看似健康的炸蔬菜、澱粉類，若是採用濕炸（裹上麵糊再炸）的話，其實是會變成隱形的「 吸油怪物」，直接炸的話，吸油率竟超過20％，而若是裹了麵糊再炸，則會大於50％，等於 入口有一半都是在吃油，「雞排」其實並非吸油率最高的食物，吸油率最高的食物，則是最 出乎意料的「海苔」，若不沾粉、由麵糊直接油炸，吸油率會高達430％。 https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2024418W0199 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.209.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1713568766.A.BCA.html