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[問卦] 中國河粉類食品米酵菌酸的流病研究

最新2024-03-30 12:20:00
留言48則留言,21人參與討論
推噓13 ( 15231 )
※註:有電視或媒體有報導者,請勿使用爆卦!,切勿用爆卦張貼新聞 無重大八卦請勿使用此分類,否則視同濫用爆卦鬧板(文章退回、水桶6個月) 未滿30繁體中文字 水桶1個月 未滿20繁體中文字 水桶2個月 未滿10繁體中文字 水桶3個月 原文連結如下,是發表在中國的食品衛生雜誌: https://reurl.cc/QezjmM 前面有熱心網友分享了2017年SCI 文章對於米酵菌酸的review 文章,大家對於米酵菌酸都有了很好的認識。 2017那篇review 是彙集了2016前的文獻所做的回顧。不過可以注意到,在之後,米酵菌酸中毒的頻率似乎增加,包括這篇中國當地的流病文章。 因為是中文,就擷取重點分享,不詳細導讀。 這篇文章是回顧2018-2020年廣東地區因河粉引起的米酵菌酸中毒事件。 這篇有一個很大的重點是,這些河粉中毒事件的河粉,異於傳統純米河粉製作方法,除了米之外,添加了大量的其他濕澱粉(裡面未詳述是那種澱粉,但一般以玉米澱粉、馬鈴薯澱粉為主)與脫氫乙酸鈉這種防腐劑。河粉在室溫放置24小時以上,未出現腐敗。 重點就在脫氫乙酸鈉,是一種防腐劑,對抑制腐敗菌、黴菌、酵母菌有很強的效果,因此,當板條被菖蒲菌污染甚至產生米酵醋酸後,反而看不出異狀。 另外,就是這種防腐劑不但無法抑制菖蒲菌生長,從結果來看,來讓他變成了環境中的強勢菌,類似抗生素濫用產生超級細菌(super bug)的概念。 呼應了,在2017年的那篇review 文章中有提出,天貝中的R. oligosporum菌對菖蒲菌有抑制作用。當環境中存在抑菌劑,常常會煉蠱煉出更強大的細菌。 從這個事件來看,防腐劑/抑菌劑等食品添加物的使用,一開始的立意良好。但是,當我們對微生物的了解越多,以及防腐劑對人體或微生物平衡的了解越深,就要好好思考。 這次事件雖然還未查出確切致病食物,但是妥善食品保存與捨棄,而不是依賴防腐劑,應該是一個比較安全的做法。 也不要再取笑無添加,因為腐敗現象是來自大自然的最佳警訊。 註:本次台灣事件食材成分並沒有足夠資料,僅提供中國研究報告供大家參考。 手機排版,請多見諒 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.74.122 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711763893.A.BCA.html

48 則留言

※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 09:59:53

s820912gmail, 1F
反觀台灣101.10.45.151

Dorae5566, 2F
塔綠班:中國研究不可信223.141.180.147

MM1956, 3F
噓..一樓..台灣以前沒發生過..中國以前有36.239.247.10

holyhelm, 4F
......怕!36.236.250.150

MM1956, 5F
發生過..所以有些人拿它做研究是不意外。36.239.247.10

firemothra, 6F
怕爆。想說這事件後 有人開始宣導不要182.235.241.186

firemothra, 7F
怕防腐劑182.235.241.186

realtw, 8F
找到了 中國害的182.91.44.94

MM1956, 9F
樓上..請問大馬素食有用到防腐劑嗎..36.239.247.10

chadmu, 10F
你是要爆卦還是問卦220.129.213.34

kevinpc, 11F
粿條這種保存期限很短的東西有放防腐劑嗎36.225.107.239

MM1956, 12F
你如果有證據去警局檢舉..不是隨便跟風。36.239.247.10
※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:04:23

a94037501, 13F
這代表他們環境普遍存在這種細菌吧111.71.45.34

kinghtt, 14F
搞不好是調味料的問題,沒驗完別上車118.166.231.2

physicsdk, 15F
不意外 推給中國就安61.230.89.198

a94037501, 16F
他在澱粉食品上競爭不過其他菌111.71.45.34
※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:05:32

kevinpc, 17F
依食藥署「食品添加物使用範圍及限量標準36.225.107.239

kevinpc, 18F
」規定,麵條、麵線、水餃皮、餛飩皮、麵36.225.107.239

kevinpc, 19F
腸、蛋餅皮、米粉、米苔目、粄條等米麵製36.225.107.239

kevinpc, 20F
品,皆不得添加防腐劑苯甲酸、己二烯酸與36.225.107.239

kevinpc, 21F
去水醋酸36.225.107.239
※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:07:22

guteres, 22F
不是,你的文章怎麼少一堆字 ....112.104.52.164

panny2010, 23F
這文章也少太多了吧36.224.147.82

oue, 24F
推資訊分享 這論點也有道理101.8.12.36

TZUYIC, 25F
你這篇文章排版亂七八糟,每一段都被切掉101.137.74.87

TZUYIC, 26F
後面的字,簡直不知所云,建議改用電腦版101.137.74.87
※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:22:02

TZUYIC, 27F
編輯文章,才不會毀了你想傳達的訊息。101.137.74.87

TZUYIC, 28F
不要用手機編輯,手機APP讓文章愈編愈糟101.137.74.87

bdbdbdbd, 29F
謝謝樓上二位大大提醒,第一次用手機發223.140.74.122

bdbdbdbd, 30F
文真的不太會用223.140.74.122

kevinpc, 31F
防腐劑是新的切入點,但是目前台灣法規粿36.225.107.239

kevinpc, 32F
條是不能添加防腐劑的。不過衛生局也是偶36.225.107.239

kevinpc, 33F
爾有抽查到不肖業者違法添加就是了36.225.107.239

firemothra, 34F
加入申報不實呢182.235.241.186

semind, 35F
@Q@108.20.37.230

bdbdbdbd, 36F
補充一下,除了防腐劑外,有些合法食品223.140.74.122

bdbdbdbd, 37F
添加物也是會影響微生物生長或菌相組成223.140.74.122

bdbdbdbd, 38F
223.140.74.122

potionx, 39F
反正不要偷懶放常溫 冰起來最穩...61.231.71.206

riker729, 40F
原來,現代粄條類為了口感添加玉米澱粉39.9.37.52

riker729, 41F
,再加上防腐劑反而讓這菌種得到優勢39.9.37.52

patentshit, 42F
中文名稱為「粉」類的會加玉米澱粉修114.43.151.151

patentshit, 43F
飾口感,台式的粄條通常不會加(所以114.43.151.151

patentshit, 44F
也比較沒有QQ口感)114.43.151.151

bdbdbdbd, 45F
網路上找到的粄條成份,的確不是很單純223.140.74.122

bdbdbdbd, 46F
[問卦] 中國河粉類食品米酵菌酸的流病研究

bdbdbdbd, 47F
不過餐廳是哪種就不知道了…223.140.74.122

ALENDA, 48F
219.68.210.23